Lebensmittel & Ernährung

In Deutschland zeichnen sich verschiedene Strömungen hinsichtlich des Lebensmittelkonsums ab. Ein Trend ging in den vergangenen Jahren hin zu Bio-Lebensmitteln. Verbraucher vertrauen dem positiv konnotierten Bio-Image und auch Lebensmittel- und Agrarindustrie sind diesem Trend gefolgt. Mittlerweile gibt es eine Vielzahl an Bio-Märkten und auch Lebensmittel-Discounter haben ihre Produktpalette hinsichtlich der Bio-Lebensmittel ausgebaut.

Eine weitere Entwicklung ist die zunehmende Verbreitung von Flexitarismus, Vegetarismus, und Veganismus. Diese Lebens- und Ernährungsweisen, die insbesondere auf Tierrechten, Tierschutz und Umweltschutz fußen, haben in den letzten Jahren verstärkt Anhänger gefunden. Auch Functional Food und Nahrungsergänzungsmittel, Light- sowie Diät-Produkte stellen wachsende Absatzmärkte dar.

Umsatz in der Lebensmittelindustrie in Deutschland
164 Mrd. €
Exportquote der deutschen Lebensmittelindustrie
23,71 %
Anteil der Ausgaben der privaten Haushalte in Deutschland für Nahrungsmittel, Getränke und Tabakwaren an den Konsumausgaben
15,5 %

Marktvolumen

Steigende Umsätze in der Lebensmittelindustrie

Umsatz der Lebensmittelindustrie in Deutschland in den Jahren 2008 bis 2021 (in Milliarden Euro)

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Insgesamt 164,03 Milliarden Euro wurden im Jahr 2020 in der deutschen Lebensmittelindustrie (ohne Getränkeindustrie) umgesetzt. Damit konnte die Lebensmittelindustrie ihre Umsätze in den vergangenen Jahren steigern. Die wichtigsten Zweige der Lebensmittelindustrie stellen dabei die Fleisch- sowie die Milchverarbeitung dar. Über 550.000 Personen sind bundesweit in über 5.500 Betrieben der Lebensmittelindustrie beschäftigt.

Umsatz der Lebensmittelindustrie in Deutschland nach Segmenten
Anzahl der Beschäftigten in der Lebensmittelindustrie in Deutschland
Anzahl der Betriebe in der Lebensmittelindustrie in Deutschland

Marktsegmente

Fleischkonsum in Deutschland sinkt tendenziell

Fleischverbrauch in Deutschland pro Kopf in den Jahren 1991 bis 2021 (in Kilogramm)

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Der Fleischkonsum in Deutschland ist tendenziell rückläufig. Die sinkende Konsummenge von Fleisch in Deutschland ist vor allem auf die Zurückhaltung gegenüber dem Schweinefleisch – der beliebtesten Fleischsorte – zu erklären. Der durchschnittliche Gesamtverbrauch von Schweinefleisch sank seit dem Jahr 1991 um rund sieben Kilogramm. Im Gegenzug kann der Markt für vegetarische und vegane Lebensmittel auf wachsende Absatzzahlen blicken.

Pro-Kopf-Konsum von Schweinefleisch in Deutschland
Umsatz mit vegetarischen und veganen Lebensmitteln in Deutschland
Umfrage zur Beschreibung der Ernährungsweise in Deutschland

Branchentrends

Soziale Nachhaltigkeit wird als Kaufkriterium immer wichtiger

Umsatz mit Fairtrade-Produkten in Deutschland in den Jahren 1993 bis 2021 (in Millionen Euro)

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Eine wachsende Zahl der Konsumenten in Deutschland achtet während des Einkaufs auch auf sozial nachhaltige Aspekte, wie etwa in Form von Fairtrade-Produkten. Der Umsatz mit Fairtrade-Produkten weltweit hat sich im Verlauf der letzten Jahre erhöht. Im Jahr 2018 beliefen sich die Erlöse mit fair gehandelten Produkten weltweit auf rund 9,8 Milliarden Euro. Zu den wichtigsten Produktgruppen im Fairtrade-Handel gehören Kaffeebohnen, Kakao, Bananen, Textilien und Schnittblumen.

Führende Unternehmen

Nestlé unter den wichtigsten Lebensmittelkonzernen weltweit

Umsatz der führenden Konsumgüterhersteller weltweit im Jahr 2020 (in Millionen US-Dollar)

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Mit einem Umsatz von 84,34 Milliarden Schweizer Franken im Jahr 2020 zählt Nestlé zu den größten Lebensmittelkonzernen weltweit. Das Unternehmen ist in vielen Bereich der Lebensmittelherstellung vertreten, die wichtigsten Geschäftssegmente stellen Fertiggerichte, Produkte um die Küche sowie Getränke dar. Bekannte Marken sind etwa Vittel (Mineralwasser), Buitoni (Saucen), Purina (Tiernahrung) und Nescafé (Kaffee). In Deutschland setzte das Schweizer Unternehmen 2020 rund 3,2 Milliarden Euro um.

Umsatz von Unilever weltweit
Nettoumsatz von Danone weltweit
Nettoumsatz von Mondelez International weltweit

Convenience-Food Österreich

Convenience-Lebensmittel liegen im Trend

Umsatz mit Fertiggerichten in Österreich von 2015 bis 2026 (in Millionen Euro)

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Besonders in schnelllebigen Großstädten mit vielen Single-Haushalten haben die Menschen häufig weder Lust noch Zeit zum Kochen. So werden bereits verzehrfertige Produkte in kleinen Portionsgrößen und meist aus dem Kühlregal immer beliebter. Convenience-Food nennt sich das abgepackte Fertigessen. Der Umsatz mit Fertiggerichten in Österreich betrug im Jahr 2020 21 Millionen Euro und soll 2021 nochmals ansteigen. Für 2022 wird allerdings ein Umsatzrückgang prognostiziert.

Beliebteste Tiefkühlkost- und Fertiggerichte-Marken in Österreich
Monatliche Ausgaben der Haushalte in Österreich für Fertiggerichte
Lebensmittel mit gestiegenem Absatz während der Corona-Krise in Österreich

Branchendefinition

Statista bietet eine Vielfalt von Statistiken zum Thema Lebensmittel und Ernährung. Der Datenbestand umfasst Informationen zu Produktkategorien wie Bio und Reformkost, Obst und Gemüse, über Fleisch bis hin zu Milchprodukten. Die Plattform verfügt über Angaben zu den wichtigsten Unternehmen, zur Produktion und zum Konsum unterschiedlicher Lebensmittel sowie zu Verbrauchereinstellungen.

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