Handel und Konsum von Fleisch in der Schweiz

Etwa ein Viertel der Nahrungsmittelausgaben der Schweizer wird für Fleisch aufgewendet. Der mit rund 69 Prozent überwiegende Teil der Bevölkerung in der Schweiz bezeichnet sich als Fleischesser, nur 3 Prozent der Bevölkerung ernähren sich derzeit vegan, d.h. vegetarisch ohne tierische Produkte. Dazu kommen 17 Prozent Flexitarier und 11 Prozent Vegetarier. Die meisten Fleischesser gibt es in der Altersgruppe 35 bis 54 Jahre (76 Prozent).

Der Fleischkonsum in der Schweiz ist seit Jahren rückläufig. Pro Kopf der Bevölkerung werden etwa 50 kg Fleisch konsumiert. Den mit rund 22 Kilogramm weitaus größten Anteil macht Schweinefleisch aus, gut die Hälfte davon entfallen jeweils auf Rindfleisch und Geflügel.

Der Konsument setzt vermehrt auf Qualität und Quantität. Der Anteil von Bio-Fleisch am Gesamtumsatz mit Fleisch in der Schweiz wächst seit Jahren. Aktuell wurden rund 238 Millionen Franken mit Fleisch und Fisch in Bioqualität umgesetzt. Bio-Frischfleisch legte 2017 im Detailhandel noch einmal gegenüber dem Vorjahr zu und erlangt damit einen Marktanteil von 5,6 Prozent.

Bei den Fleischimporten in die Schweiz liegt das Geflügelfleisch mit Abstand an der Spitze. Im Jahr 2017 wurden 45.175 Tonnen importiert. Insgesamt hat die Schweiz einen großen Importüberschuss: es werden beinahe viermal so viel Fleisch und genießbare Schlachtnebenerzeugnisse eingeführt als exportiert. Das wichtigste Exportland für Fleisch und Fleischprodukte aus der Schweiz ist Deutschland. Mit deutlichem Abstand dahinter folgen die Niederlande, Frankreich und Österreich.

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