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Fleischerhandwerk in Deutschland

Das Fleischer- bzw. Metzgerhandwerk bezeichnet die handwerkliche Verarbeitung und Herstellung von Fleisch und Fleischwaren wie z.B. Wurst. Das deutsche Fleischerhandwerk umfasst knapp 10.870 Meisterbetriebe, die zusammen rund 137.400 Mitarbeiter beschäftigen und etwa 17,1 Milliarden Euro umsetzen.


Tendenz zur Filialisierung und Konsolidierung

Die Sättigung des Fleischhungers beim Kunden sowie der preisliche Druck der Konkurrenz durch den Lebensmitteleinzelhandel fördern Tendenzen zur Konsolidierung und Filialisierung. Zwar verfügen rund 57 Prozent der Fleischer nur über einen Standort, doch mehr als 13 Prozent haben bereits vier oder mehr Niederlassungen. Besonders in Mittel- und Süddeutschland ist dieser Zweig des Ernährungshandwerks noch deutlich präsent.

Fleischerhandwerk als Beruf

Zudem hat die Marktsituation viele Metzger zu einer Diversifikation ihres Angebots motiviert. Neben dem Thekenverkauf bieten viele Fleischer auch einen Party- oder Cateringservice, andere bieten einen Imbiss bzw. eine „heiße Theke“ an. Dementsprechend stellt Veranstaltungsservice auch eine der sechs Wahlqualifikationen dar, von denen angehende Fleischer neben den Pflichtqualifikationen (Zerlegen, Wurstherstellung etc.) weitere zwei wählen müssen. Die Zahl der Auszubildenden zum Fleischer bzw. zur Fleischerin ist rückläufig und lag im Jahr 2021 bei rund 2.775 Personen. Außerdem absolvierten zu diesem Zeitpunkt 2.595 Personen eine Ausbildung zum Fleischfachverkäufer bzw. zur Fleischfachverkäuferin.



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