Fleischerhandwerk in Deutschland

Das Fleischer- bzw. Metzgerhandwerk bezeichnet die handwerkliche Verarbeitung und Herstellung von Fleisch und Fleischwaren wie z.B. Wurst. Das deutsche Fleischerhandwerk umfasst knapp 11.190 Meisterbetriebe, die zusammen rund 133.400 Mitarbeiter beschäftigen und etwa 17,5 Milliarden Euro umsetzen.


Tendenz zur Filialisierung und Konsolidierung

Die Sättigung des Fleischhungers beim Kunden sowie der preisliche Druck der Konkurrenz durch den Lebensmitteleinzelhandel fördern Tendenzen zur Konsolidierung und Filialisierung. Zwar verfügen rund 57 Prozent der Fleischer nur über einen Standort doch mehr als 13 Prozent haben bereits vier oder mehr Niederlassungen. Besonders in Mittel- und Süddeutschland ist dieser Zweig des Ernährungshandwerks noch deutlich präsent.

Fleischerhandwerk als Beruf

Zudem hat die Marktsituation viele Metzger zu einer Diversifikation ihres Angebots motiviert. Neben dem Thekenverkauf bieten viele Fleischer auch einen Party- oder Cateringservice, andere bieten einen Imbiss bzw. eine „heiße Theke“ an. Dementsprechend stellt Veranstaltungsservice auch eine der sechs Wahlqualifikationen dar, von denen angehende Fleischer neben den Pflichtqualifikationen (Zerlegen, Wurstherstellung etc.) weitere zwei wählen müssen. Die Zahl der Auszubildenden zum Fleischer bzw. zur Fleischerin ist rückläufig und lag im Jahr 2020 bei rund 2.856 Personen. Außerdem absolvierten zu diesem Zeitpunkt 2.915 Personen eine Ausbildung zum Fleischfachverkäufer bzw. zur Fleischfachverkäuferin.



Wichtige Kennzahlen

Die wichtigsten Kennzahlen liefern Ihnen eine kompakte Zusammenfassung des Themas "Fleischerhandwerk in Deutschland" und bringen Sie direkt zu den zugehörigen Statistikseiten.

Betriebe des Fleischerhandwerks

Umsatz und Absatz des Fleischerhandwerks

Interessante Statistiken

In den folgenden 4 Kapiteln finden Sie schnell zu den wichtigsten 49 Statistiken aus dem Thema "Fleischerhandwerk in Deutschland".

Fleischerhandwerk in Deutschland

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Fleischerhandwerk in Deutschland

Das Fleischer- bzw. Metzgerhandwerk bezeichnet die handwerkliche Verarbeitung und Herstellung von Fleisch und Fleischwaren wie z.B. Wurst. Das deutsche Fleischerhandwerk umfasst knapp 11.190 Meisterbetriebe, die zusammen rund 133.400 Mitarbeiter beschäftigen und etwa 17,5 Milliarden Euro umsetzen.


Tendenz zur Filialisierung und Konsolidierung

Die Sättigung des Fleischhungers beim Kunden sowie der preisliche Druck der Konkurrenz durch den Lebensmitteleinzelhandel fördern Tendenzen zur Konsolidierung und Filialisierung. Zwar verfügen rund 57 Prozent der Fleischer nur über einen Standort doch mehr als 13 Prozent haben bereits vier oder mehr Niederlassungen. Besonders in Mittel- und Süddeutschland ist dieser Zweig des Ernährungshandwerks noch deutlich präsent.

Fleischerhandwerk als Beruf

Zudem hat die Marktsituation viele Metzger zu einer Diversifikation ihres Angebots motiviert. Neben dem Thekenverkauf bieten viele Fleischer auch einen Party- oder Cateringservice, andere bieten einen Imbiss bzw. eine „heiße Theke“ an. Dementsprechend stellt Veranstaltungsservice auch eine der sechs Wahlqualifikationen dar, von denen angehende Fleischer neben den Pflichtqualifikationen (Zerlegen, Wurstherstellung etc.) weitere zwei wählen müssen. Die Zahl der Auszubildenden zum Fleischer bzw. zur Fleischerin ist rückläufig und lag im Jahr 2020 bei rund 2.856 Personen. Außerdem absolvierten zu diesem Zeitpunkt 2.915 Personen eine Ausbildung zum Fleischfachverkäufer bzw. zur Fleischfachverkäuferin.



Interessante Statistiken

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