Fleischerhandwerk in Deutschland

Veröffentlicht von Philipp Henrich, 23.10.2018

Das Fleischer- bzw. Metzgerhandwerk bezeichnet die handwerkliche Verarbeitung und Herstellung von Fleisch und Fleischwaren wie z.B. Wurst. Das deutsche Fleischerhandwerk umfasst knapp 12.460 Meisterbetriebe, die zusammen etwa 141.300 Mitarbeiter beschäftigen und rund 17 Milliarden Euro umsetzen.


Besonders in Mittel und Süddeutschland ist dieser Zweig des Ernährungshandwerks noch deutlich präsent. Die Sättigung des Fleischhungers beim Kunden sowie der preisliche Druck der Konkurrenz durch den Lebensmitteleinzelhandel fördern Tendenzen zur Konsolidierung und Filialisierung. Zwar verfügen rund 60 Prozent der Fleischer nur über einen Standort doch mehr als 13 Prozent haben bereits vier oder mehr Niederlassungen.

Zudem hat die Marktsituation viele Metzger zu einer Diversifikation ihres Angebots motiviert. Neben dem Thekenverkauf bieten fast 9 von 10 Fleischer auch einen Party- oder Cateringservice an und 77 Prozent einen Imbiss bzw. eine „heiße Theke“. Dementsprechend stellt Veranstaltungsservice auch eine der sechs Wahlqualifikationen dar, von denen angehende Fleischer neben den Pflichtqualifikationen (Zerlegen, Wurstherstellung etc.) weitere zwei wählen müssen. Die Zahl der Auszubildenden zum Fleischer bzw. zur Fleischerin ist rückläufig und lag im Jahr 2017 bei rund 3.200 Personen. Außerdem absolvierten zu diesem Zeitpunkt 3.663 Personen eine Ausbildung zum Fleischfachverkäufer bzw. zur Fleischfachverkäuferin.



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