Österreich ist weithin bekannt für seine Vielfalt bei Brot und Gebäck, die
ist in den letzten Jahren nahezu stetig gestiegen. Die Wiener Kaffeehauskultur kann auf eine lange Tradition zurückgreifen, denn schon vor weit über hundert Jahren gab es Zuckerbäcker in Wien.
wie das Café Landtmann oder die Konditorei Demel servieren das berühmte Wiener Weißgebäck: Krapfen, Kipferl und Cremeschnitten. Die bekanntesten Spezialitäten sind die Sacher- und die Linzertorte. Pro Jahr verbrauchen die Österreicher rund 13,5 Kilogramm
für Konditoreiwaren und Feingebäck lagen im Jahr 2020 bei knapp 11 Euro.
Herstellung von Brot und Gebäck
Die
Anzahl der Bäckereien in Österreich jedoch ist rückläufig. In den letzten 10 Jahren hat sich die Zahl um rund 300 Betriebe reduziert. Grund dafür ist der enorme Konkurrenzdruck durch Supermärkte und Backshops, die mit halbfertigem Backwerk arbeiten und daher kostengünstiger produzieren können.
Im Jahr 2022 wurden in 1.024 Bäckereien jährlich über 430.500 Tonnen
Brot und Gebäck produziert. Rund 22.500 Tonnen davon gehen in den Export. Der Import von Brot und Gebäck nach Österreich beläuft sich auf mehr als das Doppelte: 55.700 Tonnen an Brot und Gebäck werden pro Jahr aus anderen Ländern nach Österreich eingeführt. Die überwiegende Mehrheit der heimischen Bäckereibetriebe sind
Klein- und Kleinstbetriebe mit weniger als 10 Mitarbeitern. Nur knapp sechs Prozent der Bäckereien beschäftigen mehr als 50 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter.
Konsum von Brot und Backwaren
Brot ist in Österreich als
Grundnahrungsmittel von großer Bedeutung. Im Jahr 2022 lag der
Pro-Kopf-Verbrauch von Brot und Gebäck bei 51,2 Kilogramm und ist somit im Vergleich zu 2010 um rund sieben Kilogramm gestiegen. Die
monatlichen Verbrauchsausgaben der privaten Haushalte für Brot und Gebäck liegen bei 31,70 Euro. Brot und Gebäck, wozu auch Semmeln oder Toastbrot zählen, machen einen Großteil der
Absatzmenge von Backwaren in Österreich aus. Der Rest entfällt auf die Segmente Konditorei & Patisserie (z.B. Mehlspeisen), Feinbackwaren und Pikantes (z.B. Käsestangerl). Statt vom Bäcker kommt frisches Gebäck immer häufiger aus dem Aufbackautomaten in
Supermärkten, die mittlerweile die wichtigste Bezugsquelle für Backwaren sind. Die beliebteste
Marke für Brot, Knäckebrot und Fertigkuchen der österreichischen Bevölkerung war im Jahr 2023 Ölz, bei den
Waffel- und Keksmarken war es Manner.
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