Teigwaren

Teigwaren bezeichnen als Oberbegriff eine Vielzahl von Getreideprodukten wie z.B. Nudeln bzw. Pasta, Maultaschen, Spätzle oder Couscous. Laut Definition des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft umfassen Teigwaren "[...] beliebig geformte Erzeugnisse, die aus Getreidemahlerzeugnissen mit oder ohne Verwendung von Hühnereiern und/oder anderen Zutaten durch Einteigen, Formen und Trocken ohne Anwendung eines Gärungs- oder Backverfahrens hergestellt werden."


Nach Schätzungen der europäischen Verbandes der Pasta-Hersteller ist der Verbrauch von Nudeln in der EU zwischen 2005 und 2013 um rund 8,6 Prozent gestiegen, in Deutschland ist der gesamte Teigwarenabsatz (Inlandsangebot) nach Schätzung von Statista dagegen zwischen 2009 und 2014 um rund vier Prozent gesunken.

Die Teigwarenindustrie konzentriert sich in der EU in Italien. Rund zwei Drittel der Produktion und der Umsätze entfallen auf italienische Pastaproduzenten. Mit Barilla, Ce Cecco und Pastificio Rana stammen drei der vier führenden Unternehmen aus Italien. Gleichzeitig stellt Italien den wichtigsten europäischen Absatzmarkt für Teigwaren dar, pro Kopf verzehren die Italiener durchschnittlich mehr als 20 Kilogramm Teigwaren und damit mehr als doppelt so viel wie im EU-Schnitt.

In Deutschland liegt der durchschnittliche Pro-Kopf-Konsum zwischen acht und neun Kilogramm und der Umsatz im Lebensmittelhandel bei schätzungsweise rund 800 bis 850 Millionen Euro, wobei der Markt eine geringe Dynamik aufweist. Teigwarenimporte aus Italien machen mehr als 50 Prozent des Marktes aus, einheimische Hersteller besetzen vor allem Nischen regionaler Spezialitäten, wobei sie allerdings mit stagnierender Produktion und sinkenden Umsätzen zu kämpfen haben. Die bedeutendsten Unternehmen stellen die Bürger GmbH, Hans Henglein & Sohn, Alb-Gold Teigwaren, die Deutschlandfiliale von Ebro Foods (vormals Birkel) und die Erfurter Teigwaren GmbH dar.



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