Backwaren
Backwaren umfassen verschiedene Lebensmittel auf Getreidebasis, die anders als Teigwaren gebacken werden müssen, um die Verzehrfähigkeit zu erreichen. Unterscheiden lassen sich Brot, und Kleingebäck wie z.B. Brötchen und Brezeln einerseits und feine und Dauerbackwaren andererseits. Die letztere Gruppe umfasst u.a. Kekse, Kuchen und Torten und wird allgemein zu den Süßwaren gerechnet. Lebensmitteltechnisch unterscheiden sie sich von Brot und Kleingebäck durch einen höheren Fett- und Zuckergehalt (mehr als ein Neuntel).
Laut Schätzungen der GfK ist die Einkaufsmenge Brot je Haushalt in Deutschland in den letzten Jahren etwas zurückgegangen. Die amtlichen Versorgungsbilanzen zeigen im langjährigen Vergleich eher eine stabile Entwicklung des Inlandsverbrauchs von Brotgetreide, wobei der Konsum von Weizenmehl zu- und der Konsum von Roggenmehl tendenziell abgenommen hat. Nach aktuellsten Daten schätzte das Statistische Bundesamt die Konsumausgaben der Bevölkerung für Brot und andere Getreideerzeugnisse (wie z.B. auch Cerealien) auf insgesamt fast 30 Milliarden Euro.
In der Herstellung von Backwaren lässt sich nach Größe der Betriebe zwischen Bäckerhandwerk und industriellen Großbäckereien (ab 20 Beschäftigten) differenzieren. Die industrielle Backwarenherstellung umfasst in Deutschland etwa 2.400 Betriebe mit mehr als 175.000 Beschäftigten, die einen Jahresumsatz von über 16 Milliarden Euro erwirtschaften. Der Umsatz pro Betrieb und Mitarbeiter ist damit im Vergleich mit anderen Zweigen der Lebensmittelindustrie ebenso wie die Bedeutung des Auslandsgeschäfts unterdurchschnittlich.
Im Einkaufsverhalten ist in den letzten Jahren eine Marktanteilsverschiebung vom Fachhandel hin zu Discount-Bäckereien/Backstationen und Supermärkten zu beobachten sowie in Supermärkten ein relativer Bedeutungsgewinn von Backstationen gegenüber abgepacktem SB-Brot. Der Umsatzanteil von Bäckereien, Konditoreien und Cafés am Brot- und Backwarenmarkt ist nach letzten Schätzungen von 63,7 auf 58,1 Prozent gesunken während vor allem Discounter ihren Marktanteil ausbauen konnten. Den LEH-Umsatz im Brot- und Backwarenbereich beziffert Nielsen auf rund 2,4 Milliarden Euro, wovon mehr als die Hälfte auf Discounter entfällt. Die wichtigsten Produktsegmente stellen Schnittbrot und Toast dar.
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Herstellung von Brot und Backwaren in Deutschland - Wichtige Statistiken
- 1. Marktüberblick
+Konsum von Brotgetreide in Deutschland bis 2015/16- +Pro-Kopf-Konsum von Brotgetreide in Deutschland bis 2015/16
- +Konsum von Weizenmehl in Deutschland bis 2015/16
- +Pro-Kopf-Konsum von Weizenmehl in Deutschland bis 2015/16
- +Konsum von Roggenmehl in Deutschland bis 2014/15
- +Pro-Kopf-Konsum von Roggenmehl in Deutschland bis 2015/16
- +Durchschnittliche Einkaufsmenge Brot je Haushalt in Deutschland 2016
- +Umfrage in Deutschland zu den beliebtesten Kauforten für Brot bis 2016
- +Marktanteile der führenden Marken von SB-Brot im LEH in Deutschland 2016
- +Werbeausgaben für Brot und Dauerbackwaren bis 2016
- 2. Brotpreis
- +Preisniveauindex von Brot- und Mehlwaren in Europa nach Ländern 2016
- +Verbraucherpreise für Brot und Getreideerzeugnisse in Deutschland bis 2016
- +Verbraucherpreisindex für Brot und Getreideerzeugnisse in Deutschland bis 2017
- +Entwicklung der Verbraucherpreise für Weißbrot in Deutschland bis 2016
- +Entwicklung der Verbraucherpreise für Toastbrot in Deutschland bis 2016
- +Entwicklung der Verbraucherpreise für Roggen- und Mischbrot in Deutschland bis 2016
- +Entwicklung der Verbraucherpreise für Körner/Vollkornbrot in Deutschland bis 2016
- +Entwicklung der Verbraucherpreise für Knäckebrot in Deutschland bis 2016
- +Entwicklung der Verbraucherpreise für frische Brötchen in Deutschland bis 2016
- +Entwicklung der Verbraucherpreise für Aufbackbrötchen in Deutschland bis 2016
- 3. Branchenüberblick
- +Betriebe in der Backwarenherstellung in Deutschland bis 2016
- +Führende Backwaren-Filialisten in Deutschland nach Anzahl der Filialen 2016
- +Umsatz in der Backwarenherstellung in Deutschland bis 2016
- +Inlands- und Auslandsumsatz in der Backwarenherstellung in Deutschland bis 2016
- +Auslandsumsatzanteil in der Backwarenherstellung in Deutschland bis 2016
- +Kostenstruktur in der Backwarenherstellung in Deutschland 2015
- +Beschäftigte in der Backwarenherstellung in Deutschland bis 2016
- +Bruttolohn- und -gehaltssumme in der Backwarenherstellung in Deutschland bis 2016
- +Bruttojahresverdienst in der Backwarenherstellung in Deutschland bis 2016
- +Auszubildende im Bäckereigewerbe in Deutschland nach Ausbildungsberufen bis 2015
- +Auszubildende Bäcker in Deutschland bis 2016
- +Investitionen in der Backwarenherstellung in Deutschland bis 2015
- 4. Produktion und Außenhandel
- +Produktion von Brot und Brötchen in Deutschland bis 2016
- +Produktionswert von Brot und Brötchen in Deutschland bis 2016
- +Preis von Brot und Brötchen in Deutschland bis 2016
- +Entwicklung der Erzeugerpreise von Backwaren in Deutschland bis 2016
- +Import von Backwaren nach Deutschland bis 2016
- +Importwert von Backwaren nach Deutschland bis 2016
- +Export von Backwaren aus Deutschland bis 2016
- +Exportwert von Backwaren aus Deutschland bis 2016
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