Konsum von Roggenmehl weiter rückläufig

Laut Schätzungen der GfK ist die Einkaufsmenge Brot je Haushalt in Deutschland in den letzten Jahren etwas zurückgegangen. Die amtlichen Versorgungsbilanzen zeigen im langjährigen Vergleich eher eine stabile Entwicklung des Inlandsverbrauchs von Brotgetreide, wobei der Konsum von Weizenmehl zu- und der Konsum von Roggenmehl tendenziell abgenommen hat. Die Verbraucherpreise für Brot und Getreideerzeugnisse stiegen hierzulande in der Vergangenheit stetig an, im europäischen Preisvergleich steht Deutschland für Brot- und Mehlwaren jedoch im preislichen Mittelfeld.

Betriebe und Beschäftigung in der Backwarenindustrie

In der Herstellung von Backwaren lässt sich nach Größe der Betriebe zwischen Bäckerhandwerk und industriellen Großbäckereien (ab 20 Beschäftigten) differenzieren. Die industrielle Backwarenherstellung umfasst in Deutschland über 2.400 Betriebe mit mehr als 170.000 Beschäftigten, die einen Jahresumsatz von etwa 17 Milliarden Euro erwirtschaften. Der Umsatz pro Betrieb und Mitarbeiter ist damit im Vergleich mit anderen Zweigen der Lebensmittelindustrie, ebenso wie die Bedeutung des Auslandsgeschäfts, unterdurchschnittlich.

Toast und Mischbrot am beliebtesten

Den LEH-Umsatz im Brot- und Backwarenbereich bezifferte Nielsen zuletzt auf etwa 2,8 Millionen Euro. Dabei entfällt mit 1,4 Millionen Euro der Großteil des Umsatzes auf Discounter. Vornehmlich Discounter und Supermärkte mit eigenen Backstationen sowie Discount-Bäckereien waren in den vergangenen Jahren auf dem Vormarsch. Die absatzstärksten Brotsorten waren dabei Toast- sowie Mischbrot.

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