Konsum von Fleisch in Österreich

Der mit rund 93 Prozent überwiegende Teil der Bevölkerung in Österreich ernährt sich von Mischkost mit Fleisch, nur 1,5 Prozent der Bevölkerung ernähren sich derzeit vegan, d.h. vegetarisch ohne tierische Produkte. Der Pro Kopf-Verzehr von Fleisch und Fleischwaren aller Art liegt in Österreich durchschnittlich bei rund 65 Kilogramm im Jahr. Am weitaus häufigsten wird Schweinefleisch gegessen: der Pro-Kopf-Konsum von Schweinefleisch ist beinahe dreimal höher als der von Geflügel. Im Jahr 2010 konsumierte jeder Österreicher mehr als ein Kilogramm Wurstwaren pro Monat, jeder Haushalt im Schnitt annähernd drei Kilogramm.

Während sich der gesamte Fleischkonsum in Österreich in den letzten Jahren relativ stabil entwickelt hat, ist eine Verschiebung von rotem Schwein- und Rindfleisch, deren Verbrauch rückläufig ist, hin zu weißem Geflügelfleisch zu beobachten. Das für den Verbraucher wichtigste Segment im Fleisch- und Wurstwarenbereich stellen frisch aufgeschnittene Fleisch- und Wurstwaren an der Bedientheke dar. Am häufigsten werden Salami und Extrawurst verzehrt.

Rund 32 Prozent der Österreicher ist beim Kauf von Lebensmitteln wichtig, dass die Produkte mit einem Bio-Gütesiegel gekennzeichnet sind. Der wertmäßige Anteil von Bio-Produkten am gesamten Lebensmitteleinzelhandel in Österreich betrug im 1. Quartal 2015 bei Fleisch und Geflügel aber lediglich 4,2 Prozent und bei Wurst und Schinken sogar nur 2,6 Prozent..

Österreichs größter Fleisch- und Wurstwarenproduzent und Marktführer mit einem Umsatz von rund 450 Millionen Euro ist die Marke TANN. Am vertrauenswürdigsten wird der Fleischwaren und Wursthersteller Vulcano eingeschätzt.

Die Österreichische Landwirtschaft erzielt einen hohen Selbstversorgungsgrad bei Fleisch. Im Jahr 2015 betrug dieser Wert 110 Prozent, was bedeutet, dass Österreich mehr Fleisch erzeugte, als es selbst verbrauchte und daher netto Fleisch exportierte.

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