Fleischverarbeitung in Deutschland

Auf die Produktion und Verarbeitung von Schweinefleisch fällt der größte Anteil der deutschen Fleischindustrie. Rund 60 Millionen Schweine werden pro Jahr in Deutschland geschlachtet und verarbeitet. Ein großer Teil der Produktion ist für den Export bestimmt, die Quote der nationalen Selbstversorgung mit Schweinefleisch liegt bei rund 120 Prozent. Dagegen nimmt der Konsum von Schweinefleisch leicht rückläufig. Der menschliche Pro-Kopf-Konsum von Schweinefleisch beträgt in Deutschland rund 36 Kilogramm. Ein Anstieg ist dafür beim Verzehr von Rindfleisch zu beobachten, pro Kopf werden in Deutschland mittlerweile rund zehn Kilogramm Rindfleisch in einem Jahr verzehrt. Die Inlandsproduktion von Rindfleisch bleibt jedoch auf einem konstanten Niveau, rund 1,2 Millionen Tonnen werden in Deutschland jährlich durch Schlachtungen produziert.

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