Statistiken zum Bäckerhandwerk in Deutschland
Das Bäckerhandwerk produziert und vertreibt Backwaren wie Brot, Brötchen und Ähnliches. Der Begriff Bäckerei ist geschützt und setzt die Produktionsaufsicht durch einen ausgebildeten Bäckermeister voraus. Systematisch lassen sich Kleinbäckereien, mittelständische Bäckereibetriebe und Großbäckereien unterscheiden. Je nach Größe werden Bäckereien zum Ernährungshandwerk oder zur Lebensmittelindustrie (Herstellung von Backwaren, ab 20 Beschäftigten) gezählt. Einen verwandten Zweig des Bäckereihandwerks stellen Konditoreien dar, die süße und Dauerbackwaren herstellen.
Die Einkaufsmenge Brot je Haushalt ist in Deutschland stabil bis leicht rückläufig und liegt derzeit bei rund 47 Kilogramm. Misch-, Toast und Mehrkornbrot stellen die beliebtesten Brotsorten dar. Die überwiegende Mehrzahl der Verbraucher in Deutschland kauft ihr Brot und ihre Brötchen beim Bäcker. Aufgrund der zunehmenden Konkurrenz durch den Lebensmitteleinzelhandel und Selbstbedienungskonzepte (wie z.B. BackWerk und Back-Factory) ist die Zahl der Betriebe im Bäckerhandwerk tendenziell rückläufig. Zusätzlich zu den aktuell 12.155 Meisterbetrieben kommen rund 35.000 Filialen, wodurch sich eine Gesamtzahl von etwa 47.000 Verkaufsstellen ergibt. Der Gesamtumsatz im deutschen Bäckerhandwerk lag im Jahr 2015 bei 14 Milliarden Euro. Dabei lag der durchschnittliche Jahresumsatz je Betrieb bei rund 1,2 Millionen Euro. Durch den fortschreitenden Filialisierungsgrad ist in der Branche ein Konzentrationsprozess zu beobachten. Während nur rund vier Prozent der Meisterbetriebe mehr als fünf Millionen Euro umsetzen, entfallen fast zwei Drittel der Branchenumsätze auf diese Umsatzgrößenklasse.
Die nach Filialzahl führenden Backwarenfilialisten auf dem deutschen Markt stellen die K & U Bäckerei (auch Schwarzwaldbrot und Bäckerhaus Ecker), die zur Edeka-Gruppe gehört, Schäfer's Brot und Kuchenspezialitäten (auch Thürmann und Meffert) und die Meisterbäckerei Steinecke (auch Ihr Bäcker, Steineckes und Heidebrot Backstube) dar. Die größten Industriebäcker sind Lieken und Harry-Brot.
Mehr erfahren
Bäckerhandwerk in Deutschland - Wichtige Statistiken
- 1. Internationaler Markt
+Betriebe im Bäckerhandwerk in ausgewählten Ländern in Europa 2013- +Industriebäckereien in ausgewählten Ländern in Europa 2013
- +Marktanteil von Industriebäckereien und Bäckerhandwerk in Europa 2013
- +Produktion von Brot in ausgewählten Ländern in Europa 2013
- +Pro-Kopf-Konsum von Brot in ausgewählten Ländern in Europa 2013
- +Umsatz in der Herstellung von Backwaren in der EU bis 2014
- +Umsatz in der Herstellung von Backwaren in der EU nach Ländern 2014
- +Import von Backwaren nach Deutschland bis 2016
- +Export von Backwaren aus Deutschland bis 2016
- 2. Marktüberblick Deutschland
- +Konsum von Brotgetreide in Deutschland bis 2014/15
- +Pro-Kopf-Konsum von Brotgetreide in Deutschland bis 2014/15
- +Konsum von Weizenmehl in Deutschland bis 2014/15
- +Pro-Kopf-Konsum von Weizenmehl in Deutschland bis 2014/15
- +Konsum von Roggenmehl in Deutschland bis 2014/15
- +Pro-Kopf-Konsum von Roggenmehl in Deutschland bis 2014/15
- +Umfrage in Deutschland zu den beliebtesten Kauforten für Brot bis 2016
- +Beliebteste Brotsorten in Deutschland bis 2016
- +Durchschnittliche Einkaufsmenge Brot je Haushalt in Deutschland 2015
- +Preisniveauindex von Brot- und Mehlwaren in Europa nach Ländern 2016
- +Verbraucherpreise für Brot und Getreideerzeugnisse in Deutschland bis 2016
- +Brotpreis in Deutschland bis 2014
- 3. Branchenüberblick Deutschland
- +Verkaufsstellen der führenden Backwarenfilialisten in Deutschland 2016
- +Betriebe, Filialen und Verkaufsstellen im Bäckerhandwerk in Deutschland bis 2016
- +Umsatz im Bäckerhandwerk in Deutschland bis 2016
- +Umsatz je Betrieb im Bäckerhandwerk in Deutschland bis 2016
- +Umsatzverteilung im Bäckerhandwerk in Deutschland nach Umsatzgrößenklassen 2015
- +Beschäftigte und Auszubildende im Bäckerhandwerk in Deutschland bis 2016
- +Anzahl der Mitarbeiter je Betrieb im Bäckerhandwerk in Deutschland bis 2016
- +Auszubildende im Bäckereigewerbe in Deutschland nach Ausbildungsberufen bis 2015
- +Auszubildende Bäcker in Deutschland bis 2015
Diese Statistiken könnten Sie auch interessieren
Thema: Herstellung von Brot und Backwaren in Deutschland
Empfohlene Suchanfragen zu Bäckerhandwerk in Deutschland
Weitere interessante Themen aus der Branche "Bäckereien & Konditoreien"
Sie haben noch Fragen?
Sie haben noch Fragen?
Kontaktieren Sie uns schnell und einfach. Wir helfen Ihnen gern!
Kontaktieren Sie uns schnell und einfach. Wir helfen Ihnen gern!
Nutzen Sie gern unser Kontaktformular oder unsere FAQ.
Alternativ können Sie sich auch direkt an unseren Kundenservice wenden.
