Statistiken zu Milch und Milchprodukten

Milch ist ein tierisches Nahrungsmittel, das vor allem aus Proteinen, Milchzucker, -fett und Wasser besteht. Die Nährflüssigkeit wird von vielen Säugetierarten (z.B. auch Schafen und Ziegen) gebildet, die größte wirtschaftliche Bedeutung hat jedoch Kuhmilch. Der Pro-Kopf-Konsum von Frischmilcherzeugnissen in Deutschland liegt bei rund 84 Kilogramm im Jahr. Hiervon macht Konsummilch den größten Anteil aus, gefolgt von Sauermilch-, Kefir-, Joghurt- und Milchmischerzeugnissen, Sahneerzeugnissen und Buttermilcherzeugnissen. Während der Pro-Kopf-Verbrauch von Butter konstant bei rund sechs Kilogramm liegt, ist der Verbrauch von Kondensmilcherzeugnissen im Inland dagegen rückläufig.


Strukturwandel der Landwirtschaft

Weltweit sind Indien, die USA und Brasilien die wichtigsten Erzeugerländer von Kuhmilch. Deutschland ist der größte Erzeuger innerhalb der EU. Für die deutsche Landwirtschaft ist Milch das erlösmäßig wichtigste Erzeugnis und sogar bedeutsamer als Fleisch. Jährlich liefert die deutsche Milchwirtschaft mehr als 31 Millionen Tonnen Rohmilch an. Die Zahl der Betriebe mit Milchkuhhaltung ist tendenziell rückläufig. Vor allem kleine Betriebe geben auf, da größere Betriebe durch Skaleneffekte Preisschwankungen leichter abfedern können. Die durchschnittliche Zahl der Milchkühe pro Betrieb ist seit dem Jahr 2000 um das doppelte von rund 33 auf 71 Tiere im Jahr 2022 gewachsen. Besonders große Betriebe finden sich vor allem in den neuen Bundesländern sowie in Norddeutschland, wohingegen die Milchwirtschaft in Baden-Württemberg und Bayern noch von familiengeführten Betrieben mit kleineren Viehbeständen geprägt ist.

Führende Hersteller von Molkereierzeugnissen

Lactalis, Nestlé und Danone stellen weltweit die nach Umsatz führenden Hersteller von Molkereierzeugnissen dar. Die größten deutschen Anbieter DMK Deutsches Milchkontor und die Unternehmensgruppe Theo Müller erreichen hier nicht einmal Top-10. Einen potentiellen Global Player hat die Molkereibranche mit dem DMK erst 2008 durch die Fusion von Humana und Nordmilch hervorgebracht. Der Zusammenschluss ist auch als Reaktion auf die Expansion ausländischer Molkereigenossenschaften auf dem deutschen Markt zu verstehen. Die niederländische Royal FrieslandCampina ist seit den 1990ern durch die Übernahme der ehemaligen Südmilch AG auf dem deutschen Markt vertreten. Auch die dänisch-schwedische Gruppe Arla Foods ist durch Übernahmen in den vergangenen Jahren (Hansa Milch, Milch-Union Hocheifel) auf dem deutschen Markt stark gewachsen.

Die milchverarbeitende Industrie in Deutschland

Die milchverarbeitende Industrie in Deutschland setzte zuletzt rund 29 Milliarden Euro um und beschäftigt rund 40.000 Personen. Die Branche ist von Agrargenossenschaften geprägt, die sich durch Mitgliedschaften im Besitz der Landwirte befinden. Die Exportquote liegt wie im übrigen Ernährungsgewerbe unter dem Durchschnitt der deutschen Industrie, doch hat das Auslandsgeschäft für deutsche Molkereien in den letzten Jahren an Bedeutung gewonnen. Der Exportanteil von Milch und Milchprodukten von den gesamten Exporten der deutschen Ernährungsindustrie lag zuletzt bei rund 15 Prozent.
Dieser Text stellt eine Basisinformation dar. Eine Gewähr für die Richtigkeit und Vollständigkeit der Angaben kann nicht übernommen werden. Aufgrund unterschiedlicher Aktualisierungsrhythmen können Statistiken einen aktuelleren Datenstand aufweisen.
Veröffentlicht von Sandra Ahrens, 13.12.2022

Key insights

Umsatz in der Milchverarbeitung in Deutschland
37,3 Mrd. €
Pro-Kopf-Konsum von Frischmilcherzeugnissen in Deutschland
83,2 kg
Aktueller Milchpreis in Deutschland (Juli 23)
41 Cent pro kg
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