Speiseöle

Speiseöle sind ein fester Bestandteil unserer Küchen und werden zum Kochen, Braten und Verfeinern von Gerichten verwendet. Derartige Öle unterscheiden sich in ihrer Konsistenz von den Speisefetten, welche eine eher feste Textur aufweisen. Pflanzenöle werden aus Ölsaaten hergestellt, welche Pflanzensamen mit einem hohen Fettgehalt einschließen. In den südlichen Teilen Europas wurden pflanzliche Öle (im Besonderen Olivenöl) schon vor vielen tausenden Jahren zum Anbraten und Verfeinern von Speisen verwendet. In Deutschland hingegen wurden noch bis ins 20. Jahrhundert hinein vornehmlich Butter, Schmalz und andere Fette zum Kochen genutzt. Heutzutage sind gerade pflanzliche Speiseöle aufgrund ihrer gesunden Inhaltsstoffe und des niedrigen Cholesterinspiegels beliebt und werden neben ihrer Verwendung als Back- und Bratfett beispielsweise zum Zubereiten von Soßen und Dressings eingesetzt.

Konsum von Speiseöl in Deutschland

In Deutschland steigt der Konsum von Speiseöl seit einigen Jahren tendenziell an - nach aktuellstem Stand wurden insgesamt rund 1,45 Millionen Tonnen des Nahrungsmittels verbraucht. Der Pro-Kopf-Verbrauch belief sich auf durchschnittlich 17,5 Kilogramm. In der deutschen Küche kommen pflanzliche Öle immer häufiger zum Einsatz und werden hierzulande häufig zum Kochen und Braten sowie zur Zubereitung von Salaten verwendet.

Preisentwicklung von Speiseölen

Zu den wichtigsten Speiseölen in Deutschland zählen Rapsöl, Sonnenblumenöl und Olivenöl. Die Verbraucherpreise für Speiseöle und Speisefette unterlagen in den vergangenen Jahren oft starken Schwankungen - so bezahlten die Konsumenten im Jahr 2021 rund 5,32 Prozent mehr für derartige Lebensmittel als im Vorjahr. Gerade im Jahr 2022 sind die Verbraucherpreise für Speiseöle weiter stark gestiegen. Die Ukraine gehört zu den wichtigsten Exporteuren von Sonnenblumenöl. Vor dem Hintergrund des Russland-Ukraine-Krieges kam es bei der weltweiten Versorgung mit Sonnenblumenöl zu Engpässen. Auch sogenannte "Hamsterkäufe" trugen zur angespannten Lage auf dem Speiseöl-Markt bei.

Weltweite Produktion pflanzlicher Öle

Zu den weltweit wichtigsten pflanzlichen Ölen zählen auch Palmöl, Sojaöl und Kokosnussöl, die von den Verbrauchern meist nicht in reiner Form verwendet, sondern eher als Bestandteil verarbeiteter Nahrungsmittel konsumiert werden. Zudem beschränkt sich der Verbrauch dieser pflanzlichen Öle nicht nur auf die Lebensmittelindustrie, sondern findet u.a. auch im Nonfood-Bereich Verwendung (z.B. Herstellung von Reinigungsmitteln, Biokraftstoffen usw.). Die weltweite Produktion der bedeutendsten Pflanzenöle beläuft sich auf mehr als 200 Millionen Tonnen pro Jahr. Das hierzulande viel verwendete Rapsöl wird größtenteils in der EU, in China und Kanada produziert. Der mengenmäßig führende Produzent ist dabei die EU, in der jährlich etwa neun Millionen Tonnen Rapsöl erzeugt werden. Das aus dem mediterranen Raum stammende Olivenöl wird ebenfalls vornehmlich in der EU erzeugt, wobei sich die Produktionsmenge auf mehr als zwei Millionen Tonnen beläuft. Führend in der Herstellung von Olivenöl sind in dieser Region Spanien, Italien, Griechenland und Portugal.
Dieser Text stellt eine Basisinformation dar. Eine Gewähr für die Richtigkeit und Vollständigkeit der Angaben kann nicht übernommen werden. Aufgrund unterschiedlicher Aktualisierungsrhythmen können Statistiken einen aktuelleren Datenstand aufweisen.
Veröffentlicht von Sandra Ahrens, 28.11.2022

Key insights

Produktionsmenge der wichtigsten pflanzlichen Öle weltweit
219,05 Mio. t
Konsum von Ölen und Fetten in Deutschland
1,96 Mio. t
Preisentwicklung pflanzlicher Öle im Mai 2023 (ggü. Vorjahresmonat)
-48,23 %
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