Innerhalb der wichtigsten Lebensmittelkategorien entwickelte sich der Pro-Kopf-Verbrauch im Laufe der Zeit durchaus unterschiedlich. Während der durchschnittliche Konsum pro Kopf von Milchprodukten, Obst oder Gemüse stieg, fielen die durchschnittlichen Verbräuche bei Brot und Kartoffeln. Während der durchschnittliche Obstkonsum im Jahr 1900 noch bei rund 43,4 Kilogramm lag, summierte sich der Verbrauch im Jahr 2017 bereits auf rund 96 Kilogramm im Jahresdurchschnitt.

Ein breiteres Angebot verändert den Verbrauch

Durch den globalisierten Handel und effizientere Transportwegen wuchs das Angebot an Lebensmitteln in Deutschland und Zentraleuropa, das über die heimischen Nahrungsmittel hinaus geht. Zum Beispiel ergänzten Nudeln und Reis die heimische Kartoffel als beliebte Beilage in der deutschen Küche und bereicherten den Speiseplan. Für Fleisch, Eier oder Fisch sanken die Produktionskosten, sodass der Konsum ebenfalls preiswerter und damit beliebter wurde.

Niedrige Konsumausgaben für Lebensmittel

Im Vergleich zu anderen europäischen Staaten ist das Preisniveau für Lebensmittel in Deutschland relativ gering. In den skandinavischen Staaten oder der Schweiz müssen die Verbraucher mehr für einzelne Lebensmittel ausgeben. Rund 14 Prozent aller Konsumausgaben werden in Deutschland für Lebensmittel ausgegeben, für andere Lebensbereiche wie Wohnen oder Mobilität nehmen deutsche Konsumenten mehr Geld in die Hände.