Die meisten Menschen stellen sich diese Frage täglich neu: "Was esse ich heute?" Für viele bleibt der Geschmack das entscheidende Kriterium bei der Essensauswahl. Doch auch zahlreiche andere Faktoren wie Produktpreise, die zur Verfügung stehende Zeit oder die Verfügbarkeit von Lebensmitteln nehmen Einfluss auf unser Ernährung. Dabei zeichnen sich regelmäßig neue Trends in der Art und Weise unserer Ernährung ab. Auf der einen Seite konsumieren die Verbraucher in Deutschland mit einem gesteigerten Bewusstsein gegenüber Lebensmitteln, besonders in Bezug auf Aspekte der
. Auf der anderen Seite nimmt die Schnelllebigkeit in unserer Gesellschaft zu - viele Verbraucher finden nicht die Zeit, täglich frisch zu kochen oder sich bewusst zu ernähren. Die Mahlzeit für "zwischendurch" zählt für viele Verbraucher zum Alltag, der Lebensmittelhandel reagiert mit einer wachsenden Auswahl unterschiedlicher
Eier sind das beliebteste Bio-Lebensmittel
In Bezug auf ökologisch nachhaltige Aspekte ist der Markt für Lebensmittel aus dem
ökologischen Landbau in den vergangenen Jahren kontinuierlich gewachsen. Der
Umsatz mit Bio-Nahrung stieg in Deutschland nahezu kontinuierlich und bezifferte sich zuletzt auf über 16 Milliarden Euro. Weltweit summierte sich der
Umsatz mit Bio-Produkten auf knapp 135 Milliarden US-Dollar. Zu den
am häufigsten erworbenen Bio-Lebensmitteln in Deutschland zählen Eier, Obst und Gemüse sowie Kartoffeln. Auch
regionale Lebensmittel haben bei deutschen Verbrauchern mittlerweile einen hohen Stellenwert. Durch die verkürzten Transportwege ist der Konsum regionaler Produkte ein wichtiger Aspekt der ökologischen Nachhaltigkeit. Doch auch die
Qualität der Produkte überzeugt viele Verbraucher zum Kauf regionaler Waren.
Vegetarische Produkte auf dem Vormarsch
Die
vegetarische oder vegane Ernährung zählt weiterhin zu den größten Bewegungen in der deutschen Gesellschaft. Den
höchsten Anteil an Vegetariern weltweit gibt es in Indien - nach aktuellen Zahlen rund 26 Prozent der Bevölkerung. In Deutschland gibt es jedoch rund
1,52 Millionen Veganer und
etwa 8,12 Millionen Vegetarier. Dieser Ernährungstrend ist nicht nur in ausgewählten Naturkostläden zu finden, sondern ist mittlerweile fester Bestandteil des Warensortiments in jedem "klassischen" Verbrauchermarkt. Der
Pro-Kopf-Absatz von Fleischersatzprodukten in Deutschland stieg im Verlauf der vergangenen Jahre an - zuletzt lag er bei 0,44 Kilogramm pro Person. Die Nachfrage nach vegetarischen oder veganen Ersatzprodukten wächst, so auch die Produktpalette. Fleischlose Alternativen der Zukunft könnte der
Verzehr von Insekten darstellen. Die Züchtung von Fleisch im Labor (in-vitro) ist ebenfalls ein Zukunftsszenario, welches die Schlachtung von Tieren in Zukunft überflüssig machen könnte.
Kaffee ist das wichtigste Fairtrade-Segment
Eine wachsende Zahl der Konsumenten in Deutschland achtet während des Einkaufs nicht nur auf ökologisch nachhaltige Aspekte, auch die soziale Nachhaltigkeit ist für viele Verbraucher ein wichtiges Einkaufskriterium. Die bekannteste Form des sozialen Konsum ist die Fairtrade-Bewegung. Der
Umsatz mit Fairtrade-Produkten in Deutschland hat sich im Verlauf der letzten zehn Jahre nahezu stetig erhöht. Im Jahr 2023 beliefen sich die Erlöse mit fair gehandelten Produkten weltweit auf nahezu 2,6 Milliarden Euro. Zu den wichtigsten Produktgruppen im Fairtrade-Handel gehören
Kaffee, Südfrüchte/Bananen und Textilien. In Deutschland wurden zuletzt mehr als 837 Millionen Euro mit
Fairtrade-Kaffee umgesetzt.
Convenience-Produkte
Neben dem bewussten Konsum und Einkauf von Lebensmitteln in Hinblick auf Aspekte der Nachhaltigkeit wächst der Markt mit Produkten "für unterwegs". In den Bereich der Convenience-Produkte zählen neben den Fix-Gerichten und der
Tiefkühlkost auch frische Produkte wie
Smoothies oder verzehrfertige Salate. Am liebsten kaufen die Kunden bei
Fertiggerichten (ausgenommen Pizzen) Produkte von Iglo oder Frosta. Auch die Eigenmarken, wie etwa von Aldi oder Lidl, stehen hoch im Kurs.
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