Gastronomie

Weit mehr als die Hälfte der Umsätze im Gastgewerbe in Deutschland werden in der Gastronomie erzielt. Dabei wird zwischen der speisegeprägten Gastronomie, den Caterern und Erbringern sonstiger Verpflegungsdienstleistungen sowie der getränkegeprägten Gastronomie unterschieden. Mittlerweile entstehen neben den klassischen Gastronomiebetrieben wie dem Restaurant, der Imbissstube oder dem Café, vermehrt neue, moderne gastronomische Organisationsstrukturen.

Insbesondere in der Systemgastronomie, welche unter anderem Fast Food-Betriebe, Lieferdienste oder Catering-Unternehmen einschließt, sind in den vergangenen Jahren neue gastronomische Konzepte entstanden: Ob mobile gastronomische Einrichtungen wie Food-Trucks oder digitale Roboter, die für die Auslieferung von Essen oder Lebensmitteln genutzt werden - Einfluss nehmen dabei aktuelle gesellschaftliche Themen wie die voranschreitende Digitalisierung.

Umsatz der Gastronomie in Deutschland
61,3 Mrd. €
Anzahl der umsatzsteuerpflichtigen Unternehmen in der Gastronomie in Deutschland
178.671
Anzahl der Restaurants in Deutschland
70.619

Marktvolumen

Die Corona-Pandemie trifft die Gastronomie stark
Umsatz der Gastronomie in Deutschland von 2002 bis 2019 (in Milliarden Euro)

Bis zuletzt sind die Umsatzerlöse der Gastronomie in Deutschland kontinuierlich gestiegen. Dieser positive Trend wird sich jedoch vorerst nicht fortsetzten: Im Zuge der Corona-Pandemie wurden massive Umsatzeinbußen im gesamten Gastgewerbe in Deutschland verzeichnet. Als wichtiger Bestandteil des Gastgewerbes ist auch die Gastronomie stark von den Auswirkungen der Pandemie betroffen. Hoffnungen geben jedoch Prognosen, die nach Wiedereröffnung mit einer baldigen Erholung der Branche rechnen.

Umsatzentwicklung im deutschen Gastgewerbe
Branchenumsatz Gastgewerbe in Deutschland
Unternehmen in der Gastronomie in Deutschland

Marktsegmente

Gastgewerbe: Speisengeprägte Gastronomie am umsatzstärksten
Umsatzverteilung im Gastgewerbe in Deutschland von 2018 bis 2020

Innerhalb des Gastgewerbes in Deutschland werden in der speisegeprägten Gastronomie die meisten Umsatzerlöse erwirtschaftet. Fast die Hälfte aller Umsätze im Gastgewerbe sind auf die speisegeprägte Gastronomie zurückzuführen. Die speisengeprägte Gastronomie umfasst Restaurants mit und ohne Bedienung, Imbissstuben und Imbisshallen, Eisdielen und Eissalons sowie Cafés. Gleichzeitig ist der Großteil der im Gastgewerbe tätigen Unternehmen in der speisegeprägten Gastronomie ansässig.

Anzahl der Unternehmen im Gastronomiegewerbe nach Betriebsart
Anzahl der Unternehmen in der Gastronomie nach Bundesländern
Umsatzentwicklung im Außer-Haus-Markt in Deutschland nach Segmenten

Branchentrends

Steigende Anzahl an veganen Restaurants in Deutschland
Anzahl der veganen Gastronomiebetriebe in Städten in Deutschland von 2013 bis 2021

Immer mehr Personen aus Deutschland entscheiden sich für eine vegetarische oder vegane Ernährung. Dieser gesellschaftliche Trend ist mittlerweile auch in der Gastronomie angekommen. Während fleischlose Alternativen schon seit Jahren auf den Speisekarten des Landes zu finden sind, spezialisieren sich immer mehr gastronomische Betriebe auf die rein-vegane Ernährungsweise. So erreichte die Anzahl der rein-veganen Restaurants in Deutschland zuletzt ihren bisherigen Höchstwert.

Umfrage in Deutschland zur Anzahl der Vegetarier
Umfrage in Deutschland zur Anzahl der Veganer
Umsatz mit vegetarischen und veganen Lebensmitteln in Deutschland

Führende Unternehmen

McDonald‘s: Die mit Abstand wertvollste Fast Food-Marke der Welt
Markenwert der wertvollsten Fast Food-Marken weltweit im Jahr 2020 (in Millionen US-Dollar)

Im Ranking der weltvollsten Fast Food-Marken der Welt liegt McDonald’s mit weitem Abstand auf Platz Eins. Der Markenwert der wohl bekanntesten Burger-Kette, ist fast dreifach so hoch wie der vom Kaffeehaus-Riesen Starbucks – dem Zweitplatzierten des Rankings. Das erste McDonald's Restaurant wurde im Jahr 1940 in Kalifornien eröffnet. Seitdem hat sich das Unternehmen nicht nur als wertvollste Fast Food-Marke, sondern auch als eine der weltweit wertvollsten Marken insgesamt etabliert.

Ranking der wertvollsten Marken weltweit nach Markenwert
Umsatz der McDonald's Corporation weltweit
Umsatz von McDonald's Deutschland

Branchendefinition

Die Branche Gastronomie bei Statista fasst sämtliche Marktdaten zur speise- und getränkegeprägten Gastronomie sowie zu den verschiedenen Arten der Systemgastronomie zusammen. Anhand von einer Vielzahl an Studien und Statistiken werden nicht nur die unterschiedlichen Betriebsarten innerhalb der Gastronomie dargestellt, sondern auch das Nutzungsverhalten geschildert und bekannte Marken sowie in der Gastronomie tätige Unternehmen aufgezeigt. Zusätzlich geht Statista auf die Beschäftigten und Erwerbstätigen in der Gastronomie ein und zeigt die neusten Trends und Entwicklungen der Branche auf.

Kontakt

Sie haben noch Fragen? Wir helfen gerne.
Statista Locations
Kontakt Jens Weitemeyer
Jens Weitemeyer
Customer Relations

Mo - Fr, 9:30 - 17:00 Uhr (CET)

Kontakt Hadley Ward
Hadley Ward
Sales Manager– Kontakt (Vereinigte Staaten)

Mo - Fr, 9:00 - 18:00 Uhr (EST)

Kontakt Ziyan Zhang
Ziyan Zhang
Customer Relations– Kontakt (Asien)

Mo - Fr, 11:30 - 22:00 Uhr (IST)

Kontakt Kisara Mizuno
Kisara Mizuno
Customer Success Manager– Kontakt (Asien)

Mon - Fri, 9:30am - 5:30pm (JST)

Kontakt Lodovica Biagi
Lodovica Biagi
Director of Operations– Kontakt (Europa)

Mo - Fr, 9:30 - 17:00 Uhr (GMT)

Kontakt Catalina Rodriguez
Catalina Rodriguez
Key Account Manager - LAC– Kontakt (Lateinamerika)

Mo - Fr, 9:00 - 18:00 Uhr (EST)