L. Graefe
Research Expert für die Branchen Tourismus & Gastronomie, Dienstleistungen & Handwerk sowie Freizeit
Kontaktieren Sie unsDie Verpflegung im Bereich der Kliniken und Pflegeeinrichtungen entfernt sich zwar zunehmend von der eigenständigen Bewirtschaftung, jedoch werden immerhin noch 51 Prozent der Verpflegungseinrichtungen in Kliniken und Krankenhäusern in Eigenregie betrieben. Das umsatzstärkste Cateringunternehmen in diesem Bereich der Gemeinschaftsgastronomie ist Klüh Catering mit einem Umsatz von rund 151 Millionen Euro im Jahr 2018. Im Bereich der Verpflegung im Marktsegment Seniorenheime erreichte Apetito Catering mit über 95 Millionen Euro den meisten Umsatz. Im Bildungsbereich wird meist zwischen der Verpflegung an allgemeinbildenden Schulen und der Hochschulgastronomie unterschieden. Die Hochschulgastronomie ist dabei in der Regel die Domäne der Studentenwerke, die im Jahr 2018 insgesamt 961 Mensen und Cafeterien verzeichneten. An Schulen ist die Situation anders: In knapp 57 Prozent der Ganztagsschulen in Deutschland, die Verpflegung anbieten, wird diese durch Fremdbewirtschaftung betrieben. Der durchschnittliche Preis für ein Mittagsessen liegt in allen Schularten und Bewirtschaftungssystemen auf einem ähnlichen Level - so zahlen Grundschüler für ein Essen einer Fremdbewirtschaftung durchschnittlich 3,15 Euro, bietet die Schule eine Eigenbewirtschaftung an, steigt der Durchschnittspreis leicht auf 3,19 Euro an.
