Statistiken zur Gastronomie in Deutschland

Die Gastronomie stellt einen Teilbereich des Gastgewerbes dar und beinhaltet die gewerbliche Verköstigung von Speisen bzw. dem Ausschank von Getränken an Gäste. Die Gastronomie spaltet sich in das klassische Restaurantgewerbe sowie in die stark wachsende Systemgastronomie. Inbegriffen sind außerdem Cafés, Bars, Imbissstuben, Diskotheken und Catering-Unternehmen.


Im Jahr 2016 machte die Gastronomie in Deutschland über die Hälfte des Umsatzes im Gastgewerbe aus. In Deutschland stiegen in den vergangenen zehn Jahren die Umsatzzahlen der gesamten Gastronomie konstant an und werden für das Jahr 2016 auf knapp 52 Milliarden Euro geschätzt. Aktuell gibt es in Deutschland etwa 73.366 Restaurants (mit Systemgastronomie), 32.869 Imbissstuben, 4.156 Bars/Diskos und 11.298 Cafés.

Deutschlandweit sind über 383.000 Personen ohne Spezialisierung in der Gastronomie beschäftigt; dies umfasst Berufe wie beispielsweise Restaurantfachmann/-frau oder Fachkraft im Gastgewerbe. Der Bruttojahresverdienst eines Vollzeitarbeitnehmers betrug dabei im Jahr 2016 durchschnittlich 27.632 Euro. Viele junge Menschen entscheiden sich für einen Werdegang im Gastgewerbe, jedoch sinken die Ausbildungszahlen in den meisten Berufen. Am beliebtesten sind Ausbildungsverhältnisse in der Hotellerie, z.B. als Hotelfachmann/-frau. Eine Ausbildung als Koch/Köchin machten im Jahr 2015 etwa 22.000 Personen. Etwa 6.420Personen hatten einen Ausbildungsvertrag als Restaurantfachmann/-frau und rund 3.900 als Fachmann/-frau für Systemgastronomie.

Die Systemgastronomie zeichnet sich durch standardisierte Aufbau- und Ablaufprozesse aus, die dem Kunden eine immer gleichbleibende Produktqualität garantiert. In Deutschland macht die Systemgastronomie nach Umsatz fast ein Drittel der gesamten Gastronomie aus. Im Jahr 2016 haben die Top 100 Unternehmen der Systemgastronomie in Deutschland rund 13 Milliarden Euro erwirtschaftet. Die wohl bekannteste systemgastronomische Marke ist McDonald’s, welche deutschlandweit fast 1.500 Restaurants betreibt und im Jahr 2016 rund 3,14 Milliarden Euro Umsatz erwirtschaftete.

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Gastronomie - Wichtige Statistiken

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