Statistiken zur Gastronomie in Deutschland

Veröffentlicht von Julia Hubert, 21.08.2018
Die Gastronomie stellt einen Teilbereich des Gastgewerbes dar und beinhaltet die gewerbliche Verköstigung von Speisen bzw. dem Ausschank von Getränken an Gäste. Die Gastronomie spaltet sich in das klassische Restaurantgewerbe sowie in die stark wachsende Systemgastronomie. Inbegriffen sind außerdem Cafés, Bars, Imbissstuben, Diskotheken und Catering-Unternehmen.

Im Jahr 2017 machte die Gastronomie in Deutschland weit über die Hälfte des Umsatzes im Gastgewerbe aus. In Deutschland stiegen in den vergangenen Jahren die Umsatzzahlen der gesamten Gastronomie konstant an und werden für das Jahr 2021 auf über 61 Milliarden Euro geschätzt. Aktuell gibt es in Deutschland etwa 72.500 Restaurants (mit Systemgastronomie), über 34.000 Imbissstuben, rund 4.200 Bars, Diskotheken, Tanz- und Vergnügungslokale und fast 11.500 Cafés.

Deutschlandweit sind über 400.000 Personen im Gastronomieservice beschäftigt; dies umfasst Berufe wie beispielsweise Restaurantfachmann/-frau oder Fachkraft im Gastgewerbe. Im gesamten Gastgewerbe in Deutschland waren im Jahr 2017 über eine Million sozialversicherungspflichtig Beschäftigte tätig. Der Bruttojahresverdienst eines Vollzeitarbeitnehmers betrug dabei im Jahr 2016 durchschnittlich rund 27.600 Euro. Viele junge Menschen entscheiden sich für einen Werdegang im Gastgewerbe, jedoch sinken die Ausbildungszahlen in den meisten Berufen. Am beliebtesten sind Ausbildungsverhältnisse in der Hotellerie, z.B. als Hotelfachmann/-frau. Eine Ausbildung als Koch/Köchin machten im Jahr 2016 rund 19.000 Personen.

Die Systemgastronomie, die in Deutschland nach Umsatz fast ein Drittel der gesamten Gastronomie ausmacht, zeichnet sich durch standardisierte Aufbau- und Ablaufprozesse aus, die dem Kunden eine immer gleichbleibende Produktqualität garantiert. Im Jahr 2016 haben die Top 100 Unternehmen der Systemgastronomie in Deutschland rund 13 Milliarden Euro erwirtschaftet. Die wohl bekannteste systemgastronomische Marke ist McDonald’s, welche deutschlandweit fast 1.500 Restaurants betreibt und im Jahr 2016 rund 3,14 Milliarden Euro Umsatz erwirtschaftete.

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