Statistiken zur Systemgastronomie in Deutschland

Veröffentlicht von Julia Hubert, 16.07.2019
In der Gastronomie differenziert man zwischen der klassischen Individualgastronomie und der Systemgastronomie. Die Systemgastronomie kennzeichnet sich durch standardisierte und vereinheitlichte Organisationsstrukturen. Systemgastronomische Unternehmen haben eindeutig definierte Unternehmenskonzepte und Prozessabläufe, die zentral gesteuert werden. Durch die Vereinheitlichung soll jedem Gast, in jeder zugehörigen Betriebsstätte, die gleiche Produktpalette in gleichbleibender Qualität angeboten werden können.

Die Systemgastronomie teilt sich in verschiedene Segmente auf. Von Event-Catering und Essenslieferanten bis hin zu Fast-Food-Ketten finden sich systemgastronomische Strukturen wieder. Letztere sind in der deutschen Systemgastronomie am bedeutendsten, da rund 56 Prozent des Gesamtumsatzes in diesem Segment generiert werden. Das umsatzstärkste Unternehmen im Quickservice-Segment sowie in der deutschen Systemgastronomie allgemein, ist McDonald’s. Der Markenwert des Unternehmens wird auf insgesamt über 130 Milliarden US-Dollar geschätzt und macht McDonald's damit zur wertvollsten Fast-Food-Marke weltweit. Neben McDonald’s gehört auch die Fast-Food-Kette Burger King auf dem deutschen systemgastronomischen Markt im Jahr 2018 zu den umsatzstärksten Unternehmen. Den dritthöchsten Umsatz erwirtschaftete die Catering-Firma LSG, welche Anbieter für Flugzeugspeisen und das umsatzstärkste Unternehmen im Segment Verkehrsgastronomie ist.

In Deutschland ist die Systemgastronomie ein großer Arbeitgeber und Ausbilder. Allein McDonald’s beschäftigte im Jahr 2017 rund 60.000 Mitarbeiter in einem der rund 1.500 Restaurants. 2018 gab es insgesamt rund 3.500 Auszubildende zum Fachmann/-frau für Systemgastronomie, darunter waren etwa 1.500 Neuabschlüsse. Damit ist die Anzahl der Azubis in diesem Jahr wieder leicht gestiegen nachdem in den letzten Jahren ein starker Abfall der Ausbildungszahlen zu verzeichnen war - im Jahr 2009 waren es noch doppelt so viele Ausbildungsverhältnisse.

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Systemgastronomie in Deutschland

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