Anteile der Fleischsorten am Gesamtabsatz von Fleisch in Österreich 2020

Im Lebensmitteleinzelhandel in Österreich wird Hühnerfleisch von allen Fleischprodukten mit einem Anteil von 27 Prozent mengenmäßig am meisten gekauft. Schweinefleisch lag mit einem Marktanteil von 26 Prozent an der gesamten Absatzmenge von Fleisch im Lebensmitteleinzelhandel im Jahr 2020 auf Rang zwei knapp dahinter.

Fleischkonsum

Jährlich werden in Österreich durchschnittlich knapp 63 kg Fleisch pro Kopf verzehrt. Der Pro-Kopf-Konsum von Schweinefleisch ist beinahe dreimal höher als der von Geflügel. Im Jahr 2019 wurden pro Kopf der Bevölkerung in Österreich rund 37 kg Schweinefleisch und jeweils rund 12 kg Geflügelfleisch sowie Rind- und Kalbfleisch pro Person verzehrt.

Fleischproduktion

Der Industriezweig Schlachten und Fleischverarbeitung setzte 2018 rund 4,6 Milliarden Euro um und ist damit die mit Abstand größte Lebensmittelbranche in Österreich. Der Produktionswert von Fleisch lag 2019 bei gut 1,9 Milliarden Euro und machte somit etwas mehr als einen Viertel des gesamten landwirtschaftlichen Produktionswertes aus. Die Schweinefleischproduktion ist zwar in den letzten Jahren leicht zurückgegangen, nach wie vor wird jedoch etwa doppelt so viel Schweinefleisch wie Rindfleisch produziert. Rind- und auch Schweinefleisch gehört zu den wichtigsten Exportgütern des österreichischen Außenhandels, da die Inlandproduktion den Verbrauch übersteigt.