Konsum von Fleisch in Österreich: Daten & Fakten
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Österreich lag im Vergleich des Preisniveauindexes für Fleisch mit den 27 EU-Ländern im Jahr 2023 auf dem dritten Platz (europaweit: Platz 6). Damit lag der Fleischpreis in Österreich um rund 20,2 Prozent über dem durchschnittlichen Preisniveau der EU-Staaten. Die wichtigsten Sorten im Fleisch- und Wurstwarenbereich für Verbraucher sind Schinken, Extrawurst und Frankfurter. Die beliebtesten Marken der Österreicherinnen und Österreicher für Fleisch- und Wurstwaren sind Tann, Hofstätter und Neuburger.
In den letzten Jahren hat die Bedeutung des Umwelt- und Tierschutzes beim Lebensmittelkonsum zugenommen. Das hat dazu geführt, dass zahlreiche Konsumenten bewusster und weniger Fleisch- und Wurstwaren einkaufen. Trotzdem beträgt der wertmäßige Anteil von Bio-Produkten am gesamten Lebensmitteleinzelhandel im Jahr 2023 bei Fleisch und Geflügel lediglich 6,9 Prozent und bei Wurst und Schinken sogar nur 3,3 Prozent. Die größten Umsatzträger im Bio-Markt bleiben Milch, Joghurt und Gemüse.
Die Entwicklung des Fleischkonsums
Innerhalb der letzten Jahre ist der Fleischkonsum in Österreich allmählich gesunken. Wurden 2007 noch knapp 67 Kilogramm pro Kopf und Jahr verspeist, waren es im Jahr 2023 noch rund 58 Kilogramm. Besonders deutlich ist der Rückgang bei Schweinefleisch, welches am weitaus häufigsten gegessen wird: der Pro-Kopf-Konsum von Schweinefleisch ist mehr als doppelt so hoch als der von Geflügel. Wie sieht die Entwicklung des Pro-Kopf-Verbrauchs der Österreicherinnen und Österreicher konkret aus?- Schweinefleisch: von rund 54 Kilogramm im Jahr 1980 stieg der Konsum auf jährliche knappe 61 Kilogramm im Jahr 2000 und sank bis auf 46,3 Kilogramm im Jahr 2023 (Verzehr insgesamt, d.h inkl. Schlachtabfälle und von Tierfutter).
- Rind-und Kalbfleisch: im Jahr 1980 betrug der Konsum rund 26 Kilogramm, nahm bis zum Jahr 2000 auf circa 20 Kilogramm und bis zum Jahr 2023 auf rund 14,8 Kilogramm ab (Verzehr insgesamt).
- Geflügel: von rund 11 Kilogramm im Jahr 1980 stieg der Konsum auf circa 17 Kilogramm im Jahr 2000 und im Jahr 2023 weiter auf 22,3 Kilogramm (Verzehr insgesamt).
In den letzten Jahren hat die Bedeutung des Umwelt- und Tierschutzes beim Lebensmittelkonsum zugenommen. Das hat dazu geführt, dass zahlreiche Konsumenten bewusster und weniger Fleisch- und Wurstwaren einkaufen. Trotzdem beträgt der wertmäßige Anteil von Bio-Produkten am gesamten Lebensmitteleinzelhandel im Jahr 2023 bei Fleisch und Geflügel lediglich 6,9 Prozent und bei Wurst und Schinken sogar nur 3,3 Prozent. Die größten Umsatzträger im Bio-Markt bleiben Milch, Joghurt und Gemüse.
