Lebensmittelsicherheit: Kontrollen, Verstöße, Prüfsiegel
Da sich die Lebensmittelproduktion und -verarbeitung in der Regel der direkten Kontrolle der Verbraucher entzieht, bleibt den Verbrauchern zumeist nichts anderes übrig, als in die Sicherheit der Lebensmittel zu vertrauen. Vertrauen in die Unbedenklichkeit von Lebensmitteln hat sich somit zu einem wichtigen Aspekt des modernen Einkaufens in Lebensmittelgeschäften entwickelt. Mit diesem Aspekt beschäftigt sich das Konzept der Lebensmittelsicherheit. Lebensmittelsicherheit umfasst dabei die korrekte Kennzeichnung von Lebensmitteln, eine hohe Transparenz bei etwaigen Zusatzstoffen in den Produkten sowie Lebensmittelkontrollen. Zunächst liegt es in der Verantwortung eines jeden Betriebs selbst, ordnungsgemäße Lebensmittel für den Verzehr herzustellen und dies zu überwachen. Erfolgt dies nicht, so können rechtliche Sanktionen die Folge sein. Ob die Lebensmittelsicherheits-Vorschriften von den Betrieben eingehalten werden, wird zusätzlich durch amtliche Lebensmittelkontrollen überprüft. Die Kontrollen werden im Regelfall durch Lebensmittelchemiker, Tierärzte oder anderweitig entsprechend ausgebildete Kontrolleure durchgeführt. Die amtliche Lebensmittelkontrolle liegt in Deutschland dabei in der Verantwortung der einzelnen Bundesländer.
Für mehr Transparenz und Sicherheit für die Verbraucher sollen von daher Prüf- und Gütesiegel sorgen. Zu solchen Prüfsiegeln gehört zum Beispiel das Deutsche Bio- sowie das EU-Bio-Siegel, das Fairtrade-Siegel, das MSC-Siegel und das „Ohne Gentechnik“-Label. Die Label zur Haltungskennzeichnung sowie das Bio-Siegel gehören zu den am häufigsten wahrgenommen Etikettierungen beim Lebensmitteleinkauf. Auch mit Blick auf Gentechnik halten es viele Verbraucher für wichtig, dass diese transparent gekennzeichnet werden.
Bei über 60.000 Betrieben wurden Verstöße angezeigt
Etwa 500.000 Betriebe wurden im Jahr 2019 einer amtlichen Lebensmittelkontrolle unterzogen. Dies entspricht fast der Hälfte der registrierten Betriebe. Dabei wurde bei etwa 65.000 Betrieben Verstöße festgestellt. Das bedeutet, dass die Beanstandungsquote in der Bundesrepublik zuletzt bei etwa 12,6 Prozent lag. Besonders niedrig war die Beanstandungsquote bei Lebensmitteln wie Obst und Gemüse. Nur 6,7 Prozent der Obst- und Gemüseprodukte wiesen zuletzt Verstöße auf. Überdurchschnittlich hoch war die Beanstandungsquote bei Lebensmitteln für besondere Ernährungsformen (z.B. Babynahrung). Hier wurden etwas 25,4 Prozent der Proben beanstandet. Der Großteil der Beanstandungen in der Lebensmittelindustrie ist auf Verstöße gegen die Hygieneauflagen zurückzuführen. Durch die Beachtung von Hygienemaßnahmen kann eine Verunreinigung von Lebensmitteln etwa durch Krankheitserreger und Schadstoffe vermieden sowie dem Verderbnis von Lebensmitteln vorgebeugt werden. In etwa 17,6 Prozent der Produktproben lag im Jahr 2019 eine mikrobiologische Verunreinigung (Verderb, pathogene Keime) vor.Rückstände von Antibiotika größte Sorge der Deutschen
Ein Großteil der Verbraucher in Deutschland empfindet die Lebensmittel in Deutschland als sicher. Dennoch glauben etwa ein Fünftel der Verbraucher hierzulande, dass die Sicherheit der Lebensmittel abnehmen würde. Zu den größten Sorgen gehören Rückstände von Antibiotika, Hormonen oder Steroiden im Fleisch, Pestizidrückständen oder Mikroplastik in Lebensmitteln.Für mehr Transparenz und Sicherheit für die Verbraucher sollen von daher Prüf- und Gütesiegel sorgen. Zu solchen Prüfsiegeln gehört zum Beispiel das Deutsche Bio- sowie das EU-Bio-Siegel, das Fairtrade-Siegel, das MSC-Siegel und das „Ohne Gentechnik“-Label. Die Label zur Haltungskennzeichnung sowie das Bio-Siegel gehören zu den am häufigsten wahrgenommen Etikettierungen beim Lebensmitteleinkauf. Auch mit Blick auf Gentechnik halten es viele Verbraucher für wichtig, dass diese transparent gekennzeichnet werden.
