der Schweizer wurde im Jahr 2023 für Fleisch aufgewendet, das ist genauso viel wie für Obst, Gemüse, Kartoffeln und Pilze zusammen. Trotzdem ist der Fleischkonsum in der Schweiz seit Jahren rückläufig. So ist der Konsum von Kalbfleisch in den letzten 10 Jahren rund um einen Viertel gesunken.
werden rund 47,3 Kilogramm Fleisch jährlich konsumiert. Im Vergleich zu 2010 ist der Konsum von Fleisch pro Kopf damit um rund fünf Kilogramm gesunken. Ein Großteil davon ist
(19 Kilogramm), der Geflügelkonsum liegt bei knapp 15 Kilogramm im Jahr und der Rindfleischkonsum bei durchschnittlich rund elf Kilogramm pro Person.
Insgesamt wurden im Jahr 2022 in der Schweiz rund
Die Konsumenten setzen vermehrt auf Qualität und Quantität
Das Bewusstsein und die Sensibilität zu den Themen Tierethik und Nachhaltigkeit haben in den letzten Jahren zugenommen. Der Anteil von Bio-Fleisch am Gesamtumsatz mit Fleisch in der Schweiz wächst. Im Jahr 2023 wurden rund 271,4 Millionen Schweizer Franken mit
Fleisch und Fisch in Bioqualität umgesetzt. Bio-Frischfleisch legte 2023 im Detailhandel weiter zu und erlangt damit einen
Marktanteil von 6,5 Prozent (2017: 5,6 Prozent). Die Bio-Schweineproduktion bleibt jedoch mit
1,7 Prozent Produktionsanteil weiterhin eine Nische (Stand: 2020). Wer Bio-Fleisch kauft, muss bereit sein, dafür mehr Geld auszugeben als für konventionelle Alternativen. Für konventionell erzeugtes Fleisch würde eine 4-köpfige Familie im Monat durchschnittlich rund 36,43 CHF ausgeben, für die selbe Menge Bio-Fleisch rund 59,68 CHF. Bei Fleisch beträgt der
Zuschlag für Bio-Lebensmittel demnach durchschnittlich 64 Prozent.
Die Schweiz kann sich selbst versorgen
Mit einem hohen Inlandanteil kann die Versorgungssicherheit durch die heimische Fleischproduktion gewährleistet werden. Mit einem
Selbstversorgungsgrad von 84 Prozent beim Rind, 98 Prozent bei Schweinefleisch und 66 Prozent beim Geflügel weist die Produktion bei den drei beliebtesten Fleischarten einen sehr guten Wert aus. Insgesamt beträgt der Inlandanteil über die gesamte Fleischproduktion 82,9 Prozent. Bei den
Fleischimporten in die Schweiz liegt das Geflügelfleisch mit Abstand an der Spitze. Insgesamt hat die Schweiz einen großen
Importüberschuss: es werden beinahe viermal so viel Fleisch und genießbare Schlachtnebenerzeugnisse eingeführt als exportiert. Das
wichtigste Exportland für Fleisch und Fleischprodukte aus der Schweiz ist Deutschland. Mit deutlichem Abstand dahinter folgen China, Österreich und Frankreich.
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