Fleischersatzprodukte

Immer mehr Menschen in Deutschland versuchen in ihrer alltäglichen Ernährung auf Fleisch zu verzichten. Dabei sind die Motive für einen Fleischverzicht unterschiedlich. Zum einen wächst das Gesundheitsbewusstsein innerhalb der Bevölkerung, eine gesunde und ausgewogene Ernährung zählt dabei dazu. In Deutschland liegt der Pro-Kopf-Verbrauch pro Jahr von Fleisch bei rund 60 Kilogramm – der Durchschnittswert ist zwar in den vergangenen Jahren tendenziell gesunken, dennoch liegt der Verzehr über der empfohlenen Menge der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, die eine Wochenration zwischen 300 bis 600 Gramm vorsieht. Neben gesundheitlichen Aspekten ist der Verzehr von Fleisch eine moralische Frage: Dürfen andere Lebewesen zum Zweck der Ernährung getötet werden? Hinzu kommt die schlechtere CO2-Bilanz von Fleisch gegenüber pflanzlichen Nahrungsmitteln. Das gestiegene Bewusstsein für den Klimawandel und ökologische Nachhaltigkeit ist für Verbraucher zunehmend ein Grund, ihren Fleischkonsum zu reduzieren oder ganz einzustellen.

Ernährungsindustrie und der Lebensmittelhandel reagieren mit immer neuen vegetarischen und veganen Produkten in den Regalen auf den Trend der fleischlosen Ernährung. Dabei streben die Produktentwickler besonders im Segment des Fleischersatzes nach besseren Innovationen. Neben bekannten Fleischersatzprodukten aus Soja und Seitan erobern Produkte aus Erbsenproteinen oder essbaren Insekten den Markt. Die Produkte sollen in Geschmack, Konsistenz und Aussehen dem Original möglichst nahe kommen, um auch die größten Fleischliebhaber zu überzeugen. Die Entwicklungen im Bereich der Fleischalternativen sind dabei noch nicht am Ende.