Umsatz im Bäckerhandwerk in Deutschland bis 2023

Im Jahr 2023 lag der Umsatz der Bäckereien (ohne Mehrwertsteuer) in Deutschland bei netto rund 17,55 Milliarden Euro. Im Vergleich zum Vorjahr sind die Umsätze mit über 7,8 Prozent überdurchschnittlich gestiegen, nachdem bereits im Vorjahr der Umsatz kräftig gewachsen ist.

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Struktur des Bäckerhandwerks

Wie die Branchenumsätze ist in diesem Jahr auch der durchschnittliche Umsatz pro Betrieb gestiegen – und zwar von 1,7 Millionen Euro (2022) auf 1,9 Millionen Euro (2023). Die Anzahl der Betriebe im deutschen Bäckerhandwerk ist dabei jedoch auf lange Sicht rückläufig. Gab es im Jahr 1990 noch über 23.600 Betriebe, so waren es im Jahr 2023 nur noch 9.242. Diese Entwicklung geht – gemessen an der Anzahl der Beschäftigten je Betrieb – einher mit einer Tendenz zu größeren Betrieben. Zu den Herausforderungen des Bäckereihandwerks der letzten Jahre gehören neben dem Fach- und Arbeitskräftemangel und der Konkurrenz durch Discounter zudem die gestiegenen Rohstoff- und Energiepreise (z.B. Gas, Getreide, Zucker) infolge des Russland-Ukraine-Krieges.

Brotkonsum in Deutschland

Brot ist ein integraler Bestandteil des Speiseplans der meisten Deutschen. Die durchschnittliche Einkaufsmenge belief sich zuletzt auf etwa 41,6 Kilogramm je Haushalt. Zu den beliebtesten Brotsorten gehören Toast- sowie Mischbrot. Brot- und Backwaren werden dabei vornehmlich als vorverpackte SB-Ware oder aus der SB-Backstation gekauft. Bedientheken kamen im Jahr 2022 noch auf einen Drittel des Absatzes. Für Brot und Brötchen mussten die Verbraucher in den Jahren 2022 und 2023 zudem besonders tief in die Tasche greifen: So lagen die Verbraucherpreise für diese Getreideerzeugnisse 2023 um etwa 12,5 Prozent über dem Vorjahresniveau.