Statistiken zur Systemgastronomie in Deutschland
In der Gastronomie wird zwischen der Individualgastronomie und der Systemgastronomie differenziert. Während die Individualgastronomie sich aus einzelnen gastronomischen Betrieben zusammensetzt, kennzeichnet sich die Systemgastronomie durch standardisierte und vereinheitlichte Organisationsstrukturen. Systemgastronomische Unternehmen haben eindeutig definierte Unternehmenskonzepte und Prozessabläufe, die zentral gesteuert werden. Durch die Vereinheitlichung soll jedem Gast, in jeder zugehörigen Betriebsstätte, die gleiche Produktpalette in gleichbleibender Qualität angeboten werden. Dabei teilt sich die Systemgastronomie in verschiedene Segmente auf. Von Event-Catering und Essenslieferanten bis hin zu Fast Food-Ketten finden sich systemgastronomische Strukturen wieder. Letztere sind in der deutschen Systemgastronomie am bedeutendsten und werden auch unter dem Begriff der Quickservicegastronomie zusammengefasst. Rund 60 Prozent der Gesamtumsätze werden in diesem Segment generiert.
Neben den Segmenten der Quickservice- und Verkehrsgastronomie zählen die Fullservice-, Freizeit-, Handelsgastronomie sowie das Eventcatering zu den Marktsegmenten der deutschen Systemgastronomie.
Im Jahr 2022 bestanden insgesamt rund 3.200 Ausbildungsverhältnisse zum Fachmann/-frau für Systemgastronomie in Deutschland, darunter waren etwa 1.400 Neuabschlüsse. Allerdings ist die Anzahl der Auszubildenden in der Systemgastronomie in den letzten Jahren deutlich gesunken - im Jahr 2010 bestanden noch mehr als doppelt so viele Ausbildungsverhältnisse in der Systemgastronomie. Seit dem Jahr 2024 verdienen Auszubildende in der Systemgastronomie im ersten Lehrjahr 983 Euro pro Monat. Das Gehalt steigt auf 1.226 Euro pro Monat im dritten Lehrjahr an.
McDonald‘s: Spitzenreiter in der Systemgastronomie
Das umsatzstärkste Unternehmen im Quickservice-Segment sowie in der deutschen Systemgastronomie insgesamt, ist der Fast Food-Riese McDonald’s. Der Markenwert des Unternehmens wird auf rund 191 Milliarden US-Dollar geschätzt. Damit ist das Unternehmen nicht nur das umsatzstärkste Unternehmen in der Systemgastronomie in Deutschland, sondern gleichzeitig die wertvollste Fast Food-Marke der Welt. McDonald’s setzte in Deutschland im Jahr 2022 rund 4,2 Milliarden Euro um. Nach McDonald’s führt mit Burger King ein weiteres Unternehmen aus dem Quickservice-Segment die umsatzstärksten Unternehmen in der Systemgastronomie in Deutschland an. Den dritthöchsten Umsatz erwirtschaftete im Jahr 2022 die Autobahn Tank & Rast GmbH, welche für die Versorgung auf deutschen Autobahnen sorgt und zum Segment der Verkehrsgastronomie zählt.Neben den Segmenten der Quickservice- und Verkehrsgastronomie zählen die Fullservice-, Freizeit-, Handelsgastronomie sowie das Eventcatering zu den Marktsegmenten der deutschen Systemgastronomie.
Branche erholt sich von Corona-Pandemie
Die Top 100-Unternehmen der Systemgastronomie in Deutschland setzten im Jahr 2022 zusammen 24,8 Milliarden Euro um. Damit ist der Umsatz der größten systemgastronomischen Unternehmen im Vergleich zum Vorjahr deutlich gestiegen - insgesamt um rund 26 Prozent. In den Jahren 2020 und 2021 kam es in Folge der Corona-Pandemie zu einem deutlichen Einbruch der Umsatzerlöse in der Systemgastronomie in Deutschland. Durch verschiedene Maßnahmen wie Kontaktbeschränkungen oder der zweitweisen Schließung der Innen- und Außengastronomie waren gastronomische Betriebe stark in ihrem Regelbetrieb eingeschränkt, was zu massiven Umsatzeinbrüchen im gesamten Gastgewerbe führte. Mit 14,8 Milliarden Euro lagen die Umsatzerlöse in der Systemgastronomie in Deutschland zwar auch im Jahr 2022 weiterhin unter dem Vorkrisenniveau von 15,3 Milliarden Euro aus dem Jahr 2019, eine deutliche Erholung der Branche stellt der Umsatzanstieg dennoch dar.Rückläufige Anzahl der Ausbildungsverhältnisse
Mehr als eine Million Beschäftigte zählte das Gastgewerbe in Deutschland im Jahr 2022 insgesamt. Rund die Hälfte der Beschäftigten waren in der speisegeprägten Gastronomie, wozu auch die meisten systemgastronomischen Unternehmen zählen, angestellt. Allein McDonald’s beschäftigte im Jahr 2022 rund 65.000 Personen in Deutschland und war damit der größte Arbeitgeber der deutschen Systemgastronomie. Im Jahr 2023 lag der Bruttostundenlohn von Beschäftigten in der Systemgastronomie in Deutschland je nach Tarifgruppe zwischen 11,31 Euro und 25,34 Euro.Im Jahr 2022 bestanden insgesamt rund 3.200 Ausbildungsverhältnisse zum Fachmann/-frau für Systemgastronomie in Deutschland, darunter waren etwa 1.400 Neuabschlüsse. Allerdings ist die Anzahl der Auszubildenden in der Systemgastronomie in den letzten Jahren deutlich gesunken - im Jahr 2010 bestanden noch mehr als doppelt so viele Ausbildungsverhältnisse in der Systemgastronomie. Seit dem Jahr 2024 verdienen Auszubildende in der Systemgastronomie im ersten Lehrjahr 983 Euro pro Monat. Das Gehalt steigt auf 1.226 Euro pro Monat im dritten Lehrjahr an.
