Führende Backwaren-Filialisten in Deutschland nach Anzahl der Filialen 2018
Das deutsche Bäckerhandwerk zählt zu einer der traditionsreichsten und größten Wirtschaftszweige der Lebensmittelbranche, rund 46.000 Verkaufsstellen sind im Zentralverband des deutschen Bäckerhandwerks registriert. Zu den größten Backwaren-Filialisten zählte im Jahr 2018 die Regionalgesellschaft Edeka Südwest, mit rund 695 Filialen. Durch die Übernahme der K&U Bäckereien aus Neuenburg im Jahr 2018 entwickelte sich der Lebensmittelhändler zum führenden Backwarenfilialisten.
Entwicklung des Bäckerhandwerks
Die wirtschaftliche Rolle des traditionellen Bäckerhandwerks droht zu verschwinden, in den vergangenen Jahren konnte eine Konzentration des Marktes zugunsten von industriellen Großbäckereien beobachtet werden. Durch das wachsende Angebot an Brot- und Backwaren im Lebensmitteleinzelhandel entstanden für kleine Bäckereien weitere Konkurrenz. Die Anzahl der Bäckereibetriebe reduzierte sich von 1990 bis heute um rund die Hälfte. Kleine und mittelständische Betriebe fusionierten oder wurden durch größere Bäckereien übernommen, sodass die durchschnittliche Mitarbeiterzahl pro Betrieb in den vergangenen Jahren deutlich stieg. Die Anzahl der beschäftigten Personen blieb in diesem Zweig des Ernährungsgewerbes dagegen relativ konstant.
Café und Filiale unter einem Dach
Moderne Backwaren-Filialen bieten oft mehr als das bekannte Angebot aus Brot und Brötchen. Die Produktpalette erweitert sich über zahlreiche Snackangebote und Convenience-Food sowie verschiedene Kaffeespezialitäten. In vielen Backfilialen gibt es daher keine strikte Trennung von klassischer Verkaufsstelle und einem gastronomischen Betrieb.
Entwicklung des Bäckerhandwerks
Die wirtschaftliche Rolle des traditionellen Bäckerhandwerks droht zu verschwinden, in den vergangenen Jahren konnte eine Konzentration des Marktes zugunsten von industriellen Großbäckereien beobachtet werden. Durch das wachsende Angebot an Brot- und Backwaren im Lebensmitteleinzelhandel entstanden für kleine Bäckereien weitere Konkurrenz. Die Anzahl der Bäckereibetriebe reduzierte sich von 1990 bis heute um rund die Hälfte. Kleine und mittelständische Betriebe fusionierten oder wurden durch größere Bäckereien übernommen, sodass die durchschnittliche Mitarbeiterzahl pro Betrieb in den vergangenen Jahren deutlich stieg. Die Anzahl der beschäftigten Personen blieb in diesem Zweig des Ernährungsgewerbes dagegen relativ konstant.
Café und Filiale unter einem Dach
Moderne Backwaren-Filialen bieten oft mehr als das bekannte Angebot aus Brot und Brötchen. Die Produktpalette erweitert sich über zahlreiche Snackangebote und Convenience-Food sowie verschiedene Kaffeespezialitäten. In vielen Backfilialen gibt es daher keine strikte Trennung von klassischer Verkaufsstelle und einem gastronomischen Betrieb.
