Statistiken zum Lebensmittelgewerbe im Handwerk

Laut der alten Handwerksordnung HwO gehören zum Handwerk in Deutschland die sieben Handwerksgruppen Bau- und Ausbaugewerbe, Elektro- und Metallgewerbe, Holzgewerbe, Bekleidungs-, Textil- und Ledergewerbe, Lebensmittelgewerbe, Gesundheits- und Körperpflege mit Reinigungsgewerbe sowie Glas-, Papier-, keramische und sonstige Gewerbe. Mit der Novellierung der Handwerksordnung 2004 erfolgte eine neue Gruppierung der Gewerbezweige auf Grundlage der Erfordernisse für die Konjunkturberichtserstattung. Die Gewerbegruppen laut Konjunkturberichterstattung unterteilen sich in das Bauhauptgewerbe, Ausbaugewerbe, Kraftfahrzeuggewerbe, Lebensmittelgewerbe, Gesundheitsgewerbe, sowie in die Handwerke für den gewerblichen und den privaten Bedarf. Die Einteilung der Berufe des Lebensmittelgewerbes ist in der neuen Unterteilung identisch geblieben.

Zum Lebensmittelgewerbe zählen die Berufe, die mit der Herstellung oder Weiterverarbeitung von Lebensmitteln zu tun haben, beispielsweise die Fleischer/-innen, Bäcker/-innen, Brauer/-innen und Müller/-innen. In Deutschland gab es zum Ende des Jahres 2020 rund 32.000 Betriebe im Lebensmittelgewerbe. Darunter waren mit 12.400 Betrieben die meisten Fleischerbetriebe, gefolgt von Bäckerbetrieben und Speiseeisherstellern. Unter den sieben deutschen Handwerksgruppen ist das Lebensmittelgewerbe das Schlusslicht in Hinblick auf den Betriebsbestand.

Innerhalb von zehn Jahren hat sich die Anzahl der Ausbildungsplätze im Lebensmittelgewerbe und auch die der Neuverträge etwa halbiert. Der lehrlingsstärkste Beruf war der der Bäcker/-innen mit rund 5.200 Auszubildenden im Jahr 2020, gefolgt von Konditor/-innen und Fleischer/-innen. Während die Zahl der auszubildenden Bäcker/-innen und Fleischer/-innen in den letzten Jahren stark zurückgegangen ist, ist die Zahl der auszubildenden Konditor/-innen in den letzten Jahren relativ konstant geblieben und zuletzt sogar leicht gestiegen. Von den rund 930 abgeschlossenen Meisterprüfungen im Lebensmittelgewerbe im Jahr 2020 wurden rund 360 als Fleischer/-in abgeschlossen.

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