Statistiken zum Lebensmittelgewerbe im Handwerk

Veröffentlicht von Julia Hubert, 31.05.2018
Laut der alten Handwerksordnung gehören zum Handwerk in Deutschland die sieben Handwerksgruppen Bau- und Ausbaugewerbe, Elektro- und Metallgewerbe, Holzgewerbe, Bekleidungs-, Textil- und Ledergewerbe, Lebensmittelgewerbe, Gesundheits- und Körperpflege und Reinigungsgewerbe sowie Glas-, Papier-, keramische und sonstige Gewerbe.

Zum Lebensmittelgewerbe zählen die Berufe, die mit der Herstellung oder Weiterverarbeitung von Lebensmitteln zu tun haben, beispielsweise die Fleischer/-innen, Bäcker/-innen, Brauer/-innen und Müller/-innen. In Deutschland gab es zum Ende des Jahres 2017 rund 33.700 Betriebe im Lebensmittelgewerbe. Darunter waren mit 13.500 Betrieben die meisten Fleischerbetriebe, gefolgt von Bäckerbetrieben und Speiseeisherstellern. Unter den sieben deutschen Handwerksgruppen ist das Lebensmittelgewerbe das Schlusslicht in Hinblick auf den Betriebsbestand.

Seit dem Jahr 2006 sind die Ausbildungsplätze im Lebensmittelgewerbe um mehr als die Hälfte gesunken. Der lehrlingsstärkste Beruf war der der Bäcker/-innen mit rund 6.300 Auszubildenden im Jahr 2017, gefolgt von Konditor/-innen und Fleischer/-innen. Während die Zahl der auszubildenden Bäcker/-innen und Fleischer/-innen in den letzten Jahren stark zurückgegangen ist, ist die Zahl der auszubildenden Konditor/-innen in den letzten Jahren relativ konstant geblieben. Die Zahl der Meisterprüfungen im Lebensmittelgewerbe ist nach einem Rückgang seit dem Jahr 2013 wieder leicht auf 1.117 angestiegen, davon wurden rund 400 als Fleischer/-in abgeschlossen.

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