Anzahl der Käsereien je Käsesorte in der Schweiz 2023

Neben der traumhaften Natur ist die Schweiz auch für seinen Käse bekannt. Ein Drittel der in der Schweiz produzierten Kuhmilch wird in rund 721 gewerblichen Käsereien verarbeitet – vor allem zu Sortenkäse wie Le Gruyère AOP oder Emmentaler AOP. 2023 wurde in 213 Käsereien Le Gruyère AOP aus der gleichnamigen Region in der französischsprachigen Westschweiz hergestellt.

Käse steigt in der Gunst der Bevölkerung

Während der Milchkonsum seit Jahren sinkt, ist der Verbrauch von Käse gestiegen. Insgesamt hat der Käsekonsum im Vergleich zum Jahr 2007 im Jahr 2022 um 1,9 Kilogramm auf 22,7 Kilogramm pro Kopf zugenommen. Vor allem die Sorten Frisch- und Halbhartkäse sind beliebt, zu der unter anderem Mozzarella, Quark, Hüttenkäse, Mascarpone, Ricotta und Streichkäse gehören, ist in den letzten Jahren gestiegen.

Produktionsstandorte

In der Schweiz sind eine ganze Reihe namhafter Molkereiunternehmen ansässig: Die Holding Emmi AG mit Hauptsitz in Luzern gehört zu den umsatzstärksten milchverarbeitenden Betriebe der Schweiz. Hier wird - mit weitem Abstand zu ihren beiden größten Konkurrenten Cremo SA und zur Hochdorf Gruppe - auch die größte Milchmenge verarbeitet: rund 904 Millionen kg Milch pro Jahr. In den letzten Jahren hat die Milchwirtschaft einen Strukturwandel erlebt: Insgesamt ist die Anzahl der Milchproduktionsbetriebe in der Schweiz innerhalb der letzten zehn Jahre deutlich zurückgegangen, während der durchschnittliche Kuhbestand je Halter angestiegen ist.