Pro-Kopf-Konsum von Trinkmilch in der Schweiz bis 2017

Der Milchkonsum geht seit Jahren zurück: 2007 wurde pro Kopf der Bevölkerung noch rund 73 Kg Milch konsumiert, seither sinkt dieser Wert von Jahr zu Jahr auf zuletzt 52 kg (Stand: 2017). Damit ist der Pro-Kopf-Konsum von Trinkmilch in diesem Zeitraum um knapp 22 kg oder mehr als ein Viertel gesunken. Ähnlich verhält es sich mit Butter: zwischen 1980 und 2017 ist laut Bundesamt für Statistik der Pro-Kopf-Konsum von Butter um rund 2,5 kg im Jahr gesunken.

Käse steigt in der Gunst der Bevölkerung

Während weniger Milch getrunken wird, hat sich der Verbrauch von Käse erhöht. Vor allem die Sorten Frisch- und Halbhartkäse sind beliebt: Der Konsum der Kategorie Frischkäse, zu der unter anderem Mozzarella, Quark, Hüttenkäse, Mascarpone, Ricotta und Streichkäse gehören, ist in den letzten zehn Jahren um 1,1 kg oder 16 Prozent gestiegen. Ein Wachstumstrend ist besonders bei Ziegenkäse festzustellen. Dank steigender Nachfrage wurde 2017 in der Schweiz rund ein Drittel mehr Ziegenkäse produziert als vor 10 Jahren.

Produktionsstandorte

In der Schweiz sind eine ganze Reihe namhafter Molkereiunternehmen ansässig: Die Holding Emmi AG mit Hauptsitz in Luzern ist der umsatzstärkste milchverarbeitende Betrieb der Schweiz. Hier wird - mit weitem Abstand zu ihren beiden größten Konkurrenten Cremo SA und zur Hochdorf Gruppe - auch die größte Milchmenge verarbeitet: knapp 900 Millionen kg Milch pro Jahr. In den letzten Jahren har die Milchwirtschaft einen Strukturwandel erlebt: Insgesamt ist die Anzahl der Milchproduktionsbetriebe in der Schweiz innerhalb der letzten zehn Jahre um über ein Viertel zurückgegangen, während der durchschnittliche Kuhbestand je Halter angestiegen ist.