Milchverarbeitung der führenden Molkereiunternehmen in der Schweiz bis 2021

In der Schweiz sind eine ganze Reihe namhafter Molkereiunternehmen ansässig: Die Holding Emmi AG mit Hauptsitz in Luzern ist mit einer verarbeiteten Milchmenge von rund 921 Millionen kg im Jahr 2021 der größte milchverarbeitende Betrieb der Schweiz. Das zweitgrößte Milchverarbeitungs- unternehmen ist die Cremo SA knapp vor der Hochdorf Swiss Milk AG, auf Rang drei.

Produktionsstandort Schweiz

In der Schweiz werden jährlich über 3,3 Millionen Tonnen Kuhmilch produziert. Ein Drittel dieser Milch wird in rund 722 gewerblichen Käsereien verarbeitet – vor allem zu Sortenkäse wie Le Gruyère AOP oder Emmentaler AOP. In den letzten Jahren hat die Milchwirtschaft einen Strukturwandel erlebt: Insgesamt ist die Anzahl der Milchproduktionsbetriebe in der Schweiz innerhalb der letzten zehn Jahre um über ein Viertel zurückgegangen, während der durchschnittliche Kuhbestand je Halter angestiegen ist.

Milchkonsum

Der Milchkonsum geht seit Jahren zurück: 2007 wurde pro Kopf der Bevölkerung noch rund 73 kg Milch konsumiert, seither sinkt dieser Wert von Jahr zu Jahr auf zuletzt 49 kg (Stand: 2019). Damit ist der Pro-Kopf-Konsum von Trinkmilch in diesem Zeitraum um knapp 24 kg oder mehr als ein Viertel gesunken. Ähnlich verhält es sich mit Butter: zwischen 1980 und 2019 ist laut Bundesamt für Statistik der Pro-Kopf-Konsum von Butter um rund 2,4 kg im Jahr gesunken.