Vegan-freundlichste Restaurantketten in Deutschland 2018

Ranking der vegan-freundlichsten Restaurantketten in Deutschland im Jahr 2018

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Veröffentlichungsdatum

Dezember 2018

Region

Deutschland

Erhebungszeitraum

Stichtag: 11.09.2018

Hinweise und Anmerkungen

Hinweis zur Methodik:
Auswahl der Unternehmen:
In Deutschland aktive Unternehmen im Quick- und Fullservice-Bereich (food-service, gv-praxis, FoodServiceEurope & Middle East, AHGZ (2018): Die größten Unternehmen/Systeme der Gastronomie in Deutschland, in: Außer-Haus-Markt Jahrbuch 2016/17).
Eingrenzung:
Betrachtung von Jahresumsatz, Anzahl der Betriebe, Verfügbarkeit einer digitalen Speisekarte.
Ausschluss:
Lieferdienste, Buffet-Restaurants, Back-Ketten und Kaffeehäuser.
Vorgehen:
Eingehende Untersuchung des Angebots der systemgastronomischen Betriebe anhand einer Websitenanalyse (Stichtag: 11. September 2018). Ergänzende Auskunft zur Angebotsgestaltung von den Unternehmen.
Bewertungssystem:
Maximal zu erreichende Gesamtpunktzahl: 15. Aufgeteilt in 4 Kategorien (prozentualer Anteil veganer Gerichte am Gesamtsortiment): Hauptspeisen (7 Punkte), Beilagen (3 Punkte), Desserts (3 Punkte), optimale Kennzeichnung veganer Gerichte (2 Punkte).

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Verbreitung

5

Absatz von Ersatzprodukten

8

Motive und Einstellungen

6

Konsumverhalten

3

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