Anzahl registrierter Brauereien in der Schweiz bis 2021

Die Zahl der Brauereien in der Schweiz ist in den letzten Jahren regelrecht explodiert. Von 32 registrierten Betrieben im Jahr 1990 stieg die Anzahl der Brauereien kontinuierlich. Die meisten davon sind Klein-Brauereien. Im Jahr 2021 wurden 1.278 Braustätten im «Verzeichnis der steuerpflichtigen Inlandbrauereien» der Eidgenössischen Zollverwaltung geführt. Als Braustätte gilt, wer berufs- oder hobbymäßig mehr als 4 Hektoliter Bier pro Jahr braut oder dieses unabhängig von der Menge abgibt bzw. verkauft.

Deutsches Reinheitsgebot in der Schweiz?

Das deutsche Reinheitsgebot zur Herstellung von Bier gilt als die älteste bis heute gültige lebensmittelrechtliche Vorschrift der Welt. Demnach darf in Deutschland ausschließlich Wasser, Hefe, Malz und Hopfen zum Brauen von Bier verwendet werden. Obwohl sich Schweizer Brauereien um das Jahr 1900 herum an dem deutschen Gebot orientierten, wurde es nie im Schweizer-Brauerei-Verband oder im Lebensmittelgesetz festgehalten. Heutzutage wird Bier in der Verordnung über Getränke als Getränk aus "Wasser, gemälztem Getreide, Hefe und Hopfen sowie aus weiteren Zutaten" (siehe bier.swiss) beschrieben.

Der Bierkonsum der Schweizer:innen

Der Bierkonsum in der Schweiz hat in den vergangenen Jahren wieder deutlich abgenommen und lag im Jahr 2020/21 bei circa 4.411.837 Hektoliter, was einem Rückgang von knapp 5 Prozent gegenüber dem Vorjahr entspricht. Der Pro-Kopf-Konsum lag im Jahr 2020 bei rund 52 Litern - Bier ist und bleibt vor Wein damit das beliebteste alkoholische Getränk der Schweizerinnen und Schweizer.