Laut dem Marktforschungsinstitut Nielsen Schweiz waren während der Corona-Krise 2020 pflanzliche Burger (Analog Meat) die am schnellsten wachsende Produktgruppe der Fleischersatzprodukte: Der Umsatz mit Fleischersatz-Burgern im Schweizer Detailhandel stieg gegenüber dem Vorjahr um 228,4 Prozent.
Entwicklung der Umsätze mit Fleischersatzprodukten im Schweizer Detailhandel nach Produktgruppen im Jahr 2020
(im Vergleich zum Vorjahr)
Merkmal
Umsatzanstieg gegenüber Vorjahr
Burger (Analog Meat)
228,4%
Diverses
158%
Geschnetzeltes
156,5%
Hack
99,9%
Wurst
91,5%
Nuggets
74,7%
Aufschnitt
49%
Tofu/ Tempeh/ Seitan
35,2%
Balls (Vegi Convenience)
34,5%
Falafel
33,4%
Steak/ Schnitzel
28,7%
Balls (Analog Meat)
3,6%
Burger (Vegi Convenience)
-2,3%
Created with Highcharts 7.2.2Umsatzanstieg gegenüber Vorjahr228,4%228,4%158%158%156,5%156,5%99,9%99,9%91,5%91,5%74,7%74,7%49%49%35,2%35,2%34,5%34,5%33,4%33,4%28,7%28,7%3,6%3,6%-2,3%-2,3%-7,6%-7,6%Burger (Analog Meat)DiversesGeschnetzeltesHackWurstNuggetsAufschnittTofu/ Tempeh/ SeitanBalls(Vegi Convenience)FalafelSteak/ SchnitzelBalls(Analog Meat)Burger(Vegi Convenience)Bites
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Tofu / Tempeh / Seitan
Tofu ist ein klassischer Fleischersatz. Tofu wird vorwiegend aus entwässerter Sojamilch gewonnen und verfügt über einen hohen Proteingehalt. Tempeh wird ebenfalls aus Soja hergestellt, allerdings werden die ganzen Soja-bohnen mit Schimmelpilzen fermentiert und zu einer festen Masse verarbeitet. Seitan ist ein Erzeugnis aus Weizeneiweiß (Gluten) und wird als Eiweiß-Wasser-Gemisch gegart.
Vegetarisch Convenience (Vegi Convenience)
Vegetarische und vegane Convenience sind verarbeitete Produkte, welche sich grundsätzlich durch die Gemüsekomponente und nicht primär durch pflanzliche Proteine definieren. Sie ersetzen oftmals Fleisch auf dem Menu, haben aber einen eigenen geschmacklichen Charakter. Falafel fallen beispielsweise in diese Kategorie. Diese Produkte enthalten teilweise ebenfalls Bestandteile von Tofu, sind aber deutlich stärker verarbeitet.
Meat Analog
Produkte der Kategorie «Meat Analog» definieren sich in erster Linie durch Geschmack, Textur, Aussehen und Proteingehalt. Diese Produkte möchten Fleisch imitieren und richten sich deshalb primär an Konsument*innen, welche grundsätzlich gerne Fleisch essen, aber offen für Alternativen sind. Die verwendeten Produktnamen orientieren sich hier deshalb stark an jenen der Fleischoriginale («Burger», «Nuggets», «Aufschnitt», «Chicken / Pork», «Meat» etc.)
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BLW. (17. Mai, 2021). Entwicklung der Umsätze mit Fleischersatzprodukten im Schweizer Detailhandel nach Produktgruppen im Jahr 2020 (im Vergleich zum Vorjahr) [Graph]. In Statista. Zugriff am 20. Januar 2025, von https://de.statista.com/statistik/daten/studie/1237294/umfrage/umsatzwachstum-von-fleischersatzprodukten-in-der-schweiz/
BLW. "Entwicklung der Umsätze mit Fleischersatzprodukten im Schweizer Detailhandel nach Produktgruppen im Jahr 2020 (im Vergleich zum Vorjahr) ." Chart. 17. Mai, 2021. Statista. Zugegriffen am 20. Januar 2025. https://de.statista.com/statistik/daten/studie/1237294/umfrage/umsatzwachstum-von-fleischersatzprodukten-in-der-schweiz/
BLW. (2021). Entwicklung der Umsätze mit Fleischersatzprodukten im Schweizer Detailhandel nach Produktgruppen im Jahr 2020 (im Vergleich zum Vorjahr) . Statista. Statista GmbH. Zugriff: 20. Januar 2025. https://de.statista.com/statistik/daten/studie/1237294/umfrage/umsatzwachstum-von-fleischersatzprodukten-in-der-schweiz/
BLW. "Entwicklung Der Umsätze Mit Fleischersatzprodukten Im Schweizer Detailhandel Nach Produktgruppen Im Jahr 2020 (Im Vergleich Zum Vorjahr) ." Statista, Statista GmbH, 17. Mai 2021, https://de.statista.com/statistik/daten/studie/1237294/umfrage/umsatzwachstum-von-fleischersatzprodukten-in-der-schweiz/
BLW, Entwicklung der Umsätze mit Fleischersatzprodukten im Schweizer Detailhandel nach Produktgruppen im Jahr 2020 (im Vergleich zum Vorjahr) Statista, https://de.statista.com/statistik/daten/studie/1237294/umfrage/umsatzwachstum-von-fleischersatzprodukten-in-der-schweiz/ (letzter Besuch 20. Januar 2025)
Entwicklung der Umsätze mit Fleischersatzprodukten im Schweizer Detailhandel nach Produktgruppen im Jahr 2020 (im Vergleich zum Vorjahr) [Graph], BLW, 17. Mai, 2021. [Online]. Verfügbar: https://de.statista.com/statistik/daten/studie/1237294/umfrage/umsatzwachstum-von-fleischersatzprodukten-in-der-schweiz/
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