. Nach Art der Herstellung unterscheiden sich zwei Arten von Fruchtsaft: Direktsaft bezeichnet die Herstellung (durch Pressen oder Mühlen) von Säften aus reifen, frischen Früchten, während bei Fruchtsaft aus Konzentrat in einem Zwischenschritt zuerst das Wasser und die Aromastoffe entzogen werden und so ein eingedampftes Konzentrat erzeugt wird. Saftkonzentrate ermöglichen einen kostensparenden Transport von den Obstplantagen zum verarbeitenden Betrieb und des Weiteren eine Produktion auch außerhalb der Erntesaison. Der
belief sich im Jahr 2022 auf über 2,1 Millionen Euro. Am meisten
Hersteller und Big Player der deutschen Fruchtsaftindustrie
Deutschland ist
weltweit einer der wichtigsten Märkte für Fruchtsäfte. Die Fruchtsaftindustrie bildet ein Segment der Obst- und Gemüseverarbeitung, und gilt deshalb als Teil der Nahrungsmittel- und nicht der
Getränkeindustrie. Die
Zahl der Fruchtsafthersteller belief sich im Jahr 2023 in Deutschland auf 305 Unternehmen, die zusammen
etwa 600.000 Tonnen Obst verarbeiteten und
rund 7.500 Personen beschäftigten. Damit setzte die Branche
rund 3,4 Milliarden Euro um. Über 658.400 Tonnen Frucht- und Gemüsesaft werden dabei jährlich
ins Ausland exportiert. Die nach Umsatz führenden Unternehmen in der Fruchtsaftherstellung stellen
Refresco,
Eckes-Granini und
riha WeserGold dar. Die Marken Hohes C und Granini des Unternehmens Eckes-Granini sind dabei die
Saftmarken mit der höchsten Kundenreichweite in Deutschland.
Fruchtsaftkonsum der Deutschen
Auch wenn der
Pro-Kopf-Verbrauch von Fruchtsäften in den letzten Jahren einen stetigen Rückgang zu verzeichnen hat, konsumierte jeder Deutsche im Jahr 2022 im Durchschnitt rund 28 Liter Säfte und Nektare. Orangensaft hat dabei in den letzten Jahren den Apfelsaft als
meistgetrunkene Saftsorte abgelöst. Von Fruchtsaft im engeren Sinne, der immer einen Fruchtsaftgehalt von 100 Prozent aufweisen muss, lassen sich weiterhin Fruchtnektare, -schorlen und
Fruchtsaftgetränke differenzieren, die durch Zugabe von (Mineral-)Wasser, Zucker o. ä. einen geringeren Fruchtsaftgehalt besitzen. Ein noch relativ junges Segment im Fruchtsaftregal stellen
Smoothies dar, die im Unterschied zu Säften aus ganzen Früchten, also mitsamt ihren Faserbestandteilen, hergestellt werden.
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