Daten und Fakten zur Gastronomie in Deutschland
Mehr als 60 Millionen Deutsche gehen mindestens ab und zu Essen. Dies macht die Gastronomie zu einem bedeutsamen Wirtschaftsfaktor: Innerhalb des deutschen Gastgewerbes geht der Großteil der Umsatzerlöse auf die Gastronomie zurück. Insbesondere die speisegeprägte Gastronomie wird in Deutschland stark nachgefragt. Die Gastronomie stellt einen Teilbereich des Gastgewerbes dar und beinhaltet die gewerbliche Verköstigung von Speisen bzw. dem Ausschank von Getränken an Gäste. Die Gastronomie spaltet sich in das klassische Restaurantgewerbe sowie in die stark wachsende Systemgastronomie. Inbegriffen sind außerdem Cafés, Bars, Imbissstuben, Diskotheken, Cateringunternehmen sowie sonstige Verpflegungsdienstleistungen.
Viele junge Menschen entscheiden sich für einen Werdegang im Gastgewerbe, jedoch sinken die Ausbildungszahlen in den meisten Berufsfeldern. Der beliebteste Ausbildungsberuf in der Gastronomie ist die Ausbildung zur Köchin oder zum Koch. Rund 15.300 Personen ließen sich im Jahr 2023 in diesem Berufsfeld ausbilden. Am zweitbeliebtesten war mit circa 14.900 bestehenden Ausbildungsverhältnissen die Ausbildung zum Hotelfachmann oder zur Hotelfachfrau.
Ein anderer Trend, der die Gastronomie prägt, ist die Digitalisierung. Spätestens seit Beginn der Corona-Pandemie haben digitale Lösungen, wie das kontaktlose Bezahlen oder Online-Lieferdienste an Bedeutung gewonnen.
Gastronomie ist wichtiger Teil des deutschen Gastgewerbes
Fast 56 Prozent der Umsatzerlöse im Gastgewerbe in Deutschland werden im Gaststättengewerbe generiert. In der gesamten Gastronomie wurden im Jahr 2022 mehr als 67 Milliarden Euro erwirtschaftet und damit so viel wie nie zuvor. Sogar das Niveau vor Ausbruch der Corona-Pandemie wurde übertroffen: Im Jahr 2019 lag der Umsatz in der Gastronomie bei rund 61 Millionen Euro. Das gesamte Gastgewerbe erwirtschaftete in dem selben Jahr noch circa 95 Millionen Euro. Im Jahr 2022 erreichte auch das gesamte Gastgewerbe mit 100,2 Milliarden Euro einen neuen Umsatzrekord.Essen gehen - Beliebte Freizeitbeschäftigung der Deutschen
Die Gastronomiebranche lebt insbesondere von ihren Kund:innen, Besucher:innen und Gästen. Essen gehen und ein Restaurant zu besuchen sind beliebte Freizeitbeschäftigungen der Deutschen: Einer Umfrage zufolge gehen mit rund jeweils rund 60 Prozent Paare, Junge Erwachsene und Familien besonders gerne essen. Weniger häufig besuchen Singles, Jungsenior:innen sowie Ruheständler:innen ein Restaurant. Aktuell gibt es in Deutschland rund 61.500 Restaurants, 35.500 Imbissstuben, fast 31.150 Schankwirtschaften, Bars sowie Tanz- und Vergnügungslokale und etwa 10.700 Cafés.Wie sieht die Beschäftigungssituation in der Gastronomie aus?
Deutschlandweit sind rund 428.800 Personen im Gastronomieservice beschäftigt. Dies umfasst genauso Berufe wie Restaurantfachfrauen und -männer, Fachkräfte im Gastgewerbe als auch Köchinnen und Köche. Im gesamten Gastgewerbe waren im Jahr 2023 in Deutschland circa 1,1 Millionen sozialversicherungspflichtig Beschäftigte tätig. Der Bruttojahresverdienst eines Vollzeitarbeitnehmerbeschäftigten betrug dabei im Jahr 2021 durchschnittlich rund 36.600 Euro.Viele junge Menschen entscheiden sich für einen Werdegang im Gastgewerbe, jedoch sinken die Ausbildungszahlen in den meisten Berufsfeldern. Der beliebteste Ausbildungsberuf in der Gastronomie ist die Ausbildung zur Köchin oder zum Koch. Rund 15.300 Personen ließen sich im Jahr 2023 in diesem Berufsfeld ausbilden. Am zweitbeliebtesten war mit circa 14.900 bestehenden Ausbildungsverhältnissen die Ausbildung zum Hotelfachmann oder zur Hotelfachfrau.
Digitalisierung und Nachhaltigkeit verändern die Gastronomie
Wie viele andere Branchen ist auch das Gastronomiegewerbe von verschiedenen Trends geprägt. So ist beispielsweise die Anzahl der Personen, die zumindest weitgehend auf Fleisch verzichten in den letzten Jahren kontinuierlich gestiegen und lag zuletzt, im Jahr 2023, bei rund acht Millionen Personen. Als Reaktion auf diesen Trend hat die Anzahl an veganen Gastronomiebetrieben in Deutschlands Städten in den vergangenen Jahren stark zugenommen. Insgesamt spielt das Thema Nachhaltigkeit in der Gastronomie eine immer größere Rolle: Konsument:innen fordern von gastronomischen Betrieben vermehrt, dass diese ihren Beitrag zum Umweltschutz und Tierwohl leisten.Ein anderer Trend, der die Gastronomie prägt, ist die Digitalisierung. Spätestens seit Beginn der Corona-Pandemie haben digitale Lösungen, wie das kontaktlose Bezahlen oder Online-Lieferdienste an Bedeutung gewonnen.
