Die Gastronomie befindet sich an einem entscheidenden Wendepunkt. Das geht aus dem Kitchen Barometer 2026 hervor, einer Umfrage unter 250 Restaurant- und Hotelküchen-Betreiber in Deutschland, Frankreich, Japan, dem Vereinigten Königreich und den USA, die von Statista für Rational durchgeführt wurde.
Auf die Frage nach ihren größten Herausforderungen zeichnen die Antworten der Befragten ein klares Bild: Personalmangel, Kostendruck und die Notwendigkeit, die Qualität trotz der unsicheren Lage aufrechtzuerhalten, prägen die aktuelle Situation. Bei den Kosten ist in Deutschland vor allem Energie ein Thema, das die Branche stark belastet, aber auch Lebensmittelpreise sowie Logistik- und Personalkosten belasten die Branche. Probleme mit denen die Gastronomie auch in anderen Ländern zu kämpfen hat, wie der Blick auf die Statist-Grafik zeigt.
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