Nachhaltigkeit in der Gastronomie

Der Klimawandel und seine Folgen machen immer wieder Schlagzeilen in den Medien. Das Bewusstsein für Klima- und Umweltschutz sowie Nachhaltigkeit in der Bevölkerung steigt. Immer mehr Menschen achten auch bei ihrer Ernährungsweise auf Nachhaltigkeit und legen Wert auf regionale und umweltfreundlich-verpackte Produkte. Wie regiert die Gastronomie auf diesen Trend?
Der Report Nachhaltigkeit in der Gastronomie gibt zunächst einen Überblick mit allgemeinen Daten zur Gastronomie, dem Thema Nachhaltigkeit sowie gastronomischen Trends in Deutschland. Anschließend wird der Stellenwert, den das Thema Nachhaltigkeit in der Gesellschaft in Deutschland einnimmt, erläutert. Im nachfolgenden Kapitel werden Daten zur Umsetzung von Nachhaltigkeitsaspekten in der Gastronomie genannt. Des Weiteren geht der Report auf Verpackungen in der Gastronomie ein und erläutert anhand verschiedener Umfrageergebnisse die Meinungen von Konsument:innen rund um Nachhaltigkeitsfragen.