Pro-Kopf-Konsum von Brot in der Schweiz bis 2017

Getreideprodukte inklusive Reis wurden im Jahr 2017 in Höhe von 61,7 Kilogramm pro Kopf der Schweizer Bevölkerung konsumiert. Davon wurden, gerechnet auf eine Haushaltsgröße von durchschnittlich 2,18 Personen pro Haushalt, rund 19 Kilogramm Brot pro Kopf verzehrt. Vor 12 Jahren lag der Brotkonsum noch bei über 25 Kilo pro Kopf.

Zusammensetzung des Brotpreises

Die Bäckereien-Confiserien sehen sich mit steigenden Rohstoffpreisen und Personalkosten konfrontiert. Um dies zu kompensieren, sind die Brotpreise in den letzten Jahren leicht gestiegen. Ein Brot kostete 2018 in der Schweiz rund 5,10 Franken (Ruchbrot) bzw. 5,30 Franken (Halbweißbrot) je Kilogramm. Betrachtet man die Kostenstruktur, entfallen von diesem Preis ein Viertel auf Produktionslöhne in der Bäckerei, 19 Prozent auf Verkaufskosten. Nur insgesamt 17 Prozent der Kosten entstehen in der vorgelagerten Wertschöpfungskette für Mehl und Rohmaterial wie Hefe, Wasser und Salz. Der übrige Anteil ist der Herstellung nachgelagert.

Konsumausgaben für Lebensmittel

Im Vergleich zu anderen europäischen Staaten ist das Preisniveau für Lebensmittel in der Schweiz relativ hoch. Mit einem Indexwert von 160 liegt das Preisniveau hierzulande um 60 Prozent höher als der Durchschnittswert in der Europäischen Union. Rund 10 Prozent aller Konsumausgaben werden in der Schweiz für Lebensmittel ausgegeben, für andere Lebensbereiche wie Wohnen oder Mobilität nehmen Schweizer Konsumenten mehr Geld in die Hände. 1969 lag der Anteil für Nahrungsmittel an den Konsumausgaben noch bei 31 Prozent. Rund 16 Prozent der Gesamtausgaben für Essen und alkoholfreie Getränke werden für Getreideprodukte ausgegeben.