Das deutsche Bäckerhandwerk zählt zu einer der traditionsreichsten und größten Wirtschaftszweige der Lebensmittelbranche, rund 46.000 Verkaufsstellen sind im Zentralverband des deutschen Bäckerhandwerks registriert. Zu den größten Backwaren-Filialisten zählte im Jahr 2018 die Regionalgesellschaft Edeka Südwest, mit rund 695 Filialen. Durch die Übernahme der K&U Bäckereien aus Neuenburg im Jahr 2018 entwickelte sich der Lebensmittelhändler zum führenden Backwarenfilialisten.
Entwicklung des Bäckerhandwerks
Die wirtschaftliche Rolle des traditionellen Bäckerhandwerks droht zu verschwinden, in den vergangenen Jahren konnte eine Konzentration des Marktes zugunsten von industriellen Großbäckereien beobachtet werden. Durch das wachsende Angebot an Brot- und Backwaren im Lebensmitteleinzelhandel entstanden für kleine Bäckereien weitere Konkurrenz. Die Anzahl der Bäckereibetriebe reduzierte sich von 1990 bis heute um rund die Hälfte. Kleine und mittelständische Betriebe fusionierten oder wurden durch größere Bäckereien übernommen, sodass die durchschnittliche Mitarbeiterzahl pro Betrieb in den vergangenen Jahren deutlich stieg. Die Anzahl der beschäftigten Personen blieb in diesem Zweig des Ernährungsgewerbes dagegen relativ konstant.
Café und Filiale unter einem Dach
Moderne Backwaren-Filialen bieten oft mehr als das bekannte Angebot aus Brot und Brötchen. Die Produktpalette erweitert sich über zahlreiche Snackangebote und Convenience-Food sowie verschiedene Kaffeespezialitäten. In vielen Backfilialen gibt es daher keine strikte Trennung von klassischer Verkaufsstelle und einem gastronomischen Betrieb.
Führende Backwaren-Filialisten in Deutschland nach Anzahl der Filialen in den Jahren 2017 und 2018
Merkmal
2017
2018
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Exklusive Premium-Statistik
Für einen uneingeschränkten Zugang benötigen Sie einen Single-Account.
Profitieren Sie von zusätzlichen Features mit einem Nutzer-Account
Bitte erstellen Sie einen Nutzer-Account um Statistiken als Favorit markieren zu können.
Anschließend können Sie über den Stern in der Kopfzeile ihre favorisierten Statistiken aufrufen.
Profitieren Sie von den zusätzlichen Funktionen Ihres individuellen Accounts
Derzeit nutzen Sie einen geteilten Account. Um individuelle Funktionen nutzen zu können (z. B. Statistiken als Favoriten zu
markieren oder Statistik-Benachrichtigungen festzulegen), loggen Sie sich bitte über Ihren persönlichen Account ein.
Wenn Sie ein Administrator sind, authentifizieren Sie sich bitte, indem Sie sich erneut einloggen.
Statista-Accounts:
Zugriff auf alle Statistiken. 468 € / Jahr
Erfahren Sie mehr über unseren Corporate Account
Alle Inhalte, alle Funktionen. Veröffentlichungsrecht inklusive.
food-service. (9. August, 2019). Führende Backwaren-Filialisten in Deutschland nach Anzahl der Filialen in den Jahren 2017 und 2018 [Graph]. In Statista. Zugriff am 22. Mai 2022, von https://de.statista.com/statistik/daten/studie/261281/umfrage/fuehrende-backwaren-filialisten-nach-anzahl-der-filialen/
food-service. "Führende Backwaren-Filialisten in Deutschland nach Anzahl der Filialen in den Jahren 2017 und 2018." Chart. 9. August, 2019. Statista. Zugegriffen am 22. Mai 2022. https://de.statista.com/statistik/daten/studie/261281/umfrage/fuehrende-backwaren-filialisten-nach-anzahl-der-filialen/
food-service. (2019). Führende Backwaren-Filialisten in Deutschland nach Anzahl der Filialen in den Jahren 2017 und 2018. Statista. Statista GmbH. Zugriff: 22. Mai 2022. https://de.statista.com/statistik/daten/studie/261281/umfrage/fuehrende-backwaren-filialisten-nach-anzahl-der-filialen/
food-service. "Führende Backwaren-filialisten In Deutschland Nach Anzahl Der Filialen In Den Jahren 2017 Und 2018." Statista, Statista GmbH, 9. Aug. 2019, https://de.statista.com/statistik/daten/studie/261281/umfrage/fuehrende-backwaren-filialisten-nach-anzahl-der-filialen/
food-service, Führende Backwaren-Filialisten in Deutschland nach Anzahl der Filialen in den Jahren 2017 und 2018 Statista, https://de.statista.com/statistik/daten/studie/261281/umfrage/fuehrende-backwaren-filialisten-nach-anzahl-der-filialen/ (letzter Besuch 22. Mai 2022)