Anzahl der Käsereien je Käsesorte in der Schweiz 2018

Neben der traumhaften Natur ist die Schweiz auch für seinen Käse bekannt. Ein Drittel der in der Schweiz produzierten Kuhmilch wird in rund 690 gewerblichen Käsereien verarbeitet – vor allem zu Sortenkäse wie Le Gruyère AOP oder Emmentaler AOP. 2018 wurde in 226 Käsereien Le Gruyère AOC aus der gleichnamigen Region in der französischsprachigen Westschweiz hergestellt.

Käse steigt in der Gunst der Bevölkerung

Während der Milchkonsum seit Jahren sinkt, ist der Verbrauch von Käse gestiegen. Insgesamt hat der Käsekonsum im Jahr 2018 um 1,5 Prozent auf 21,73 Kilogramm pro Kopf zugenommen. Vor allem die Sorten Frisch- und Halbhartkäse sind beliebt: Der Konsum der Kategorie Frischkäse, zu der unter anderem Mozzarella, Quark, Hüttenkäse, Mascarpone, Ricotta und Streichkäse gehören, ist in den letzten zehn Jahren um 1,1 kg oder 16 Prozent gestiegen. Ein Wachstumstrend ist besonders bei Ziegenkäse festzustellen. Dank steigender Nachfrage wurde 2017 in der Schweiz rund ein Drittel mehr Ziegenkäse produziert als vor 10 Jahren.

Produktionsstandorte

In der Schweiz sind eine ganze Reihe namhafter Molkereiunternehmen ansässig: Die Holding Emmi AG mit Hauptsitz in Luzern ist der umsatzstärkste milchverarbeitende Betrieb der Schweiz. Hier wird - mit weitem Abstand zu ihren beiden größten Konkurrenten Cremo SA und zur Hochdorf Gruppe - auch die größte Milchmenge verarbeitet: knapp 900 Millionen kg Milch pro Jahr. In den letzten Jahren hat die Milchwirtschaft einen Strukturwandel erlebt: Insgesamt ist die Anzahl der Milchproduktionsbetriebe in der Schweiz innerhalb der letzten zehn Jahre um über ein Viertel zurückgegangen, während der durchschnittliche Kuhbestand je Halter angestiegen ist.