Die Deutschen und ihr Brot

Die Deutschen lieben ihr Brot. Wie die Infografik von Statista zeigt, wird der meiste Platz in den Regalen von Misch- und Toastbrotsorten eingenommen. Gesündere Brotsorten, etwa aus Vollkornmehl, werden dagegen seltener angeboten. Die Menge, die jeder Haushalt pro Jahr eingekauft hat, war über Jahre hinweg konstant. Zuletzt ging die Zahl jedoch nach unten. Marktbeobachter sehen die Gründe unter anderem in geänderten Essgewohnheiten der Deutschen. Danach wird das klassische Abendbrot immer unbeliebter: Viele Menschen, vor allem Berufstätige, essen tagsüber nur einen kleinen Snack zwischendurch und bereiten sich dafür am Abend eine warme Mahlzeit zu.

Schaut man auf den Wirtschaftsfaktor Brot, so fällt auf, dass die meisten Umsätze mit Brot im Lebensmitteleinzelhandel heute von Discountern gemacht werden, die damit zu einer großen Konkurrenz für Handwerks-Bäckereien geworden sind. Die Folge: viele Betriebe müssen schließen, die Zahlen sinken seit Jahren. Die verbleibenden Bäckereien haben zudem ein Nachwuchs-Problem. Immer weniger junge Menschen entscheiden sich für eine Ausbildung in einer Bäckerei.