summierte sich zuletzt auf rund 52 Kilogramm. Über die Hälfte
, weitere 13 Kilogramm entfallen auf Geflügel und etwa neun Kilogramm auf Rind- und Kalbfleisch. Während der gesamte Fleischkonsum in den vergangenen Jahren leicht zurückging, ist eine Verlagerung des Konsums vom Schweinefleisch hin zu mehr Rind und Geflügel zu beobachten.
sind in erster Linie abgepackte Wurstprodukte sowie frische Wurst und Fleischwaren von der offenen Fleischtheke.
Die Fleischverarbeitung in Deutschland
Die
fleischverarbeitende Industrie unterteilt sich in der amtlichen Klassifikation in die Segmente „Schlachten“, „Schlachten von Geflügel“ und „Fleischverarbeitung“. Insgesamt umfasst die Branche in Deutschland
nahezu 1.500 Betriebe des Schlachterei und Fleischverarbeitungsgewerbes und erwirtschaftet einen
jährlichen Umsatz von etwa 50 Milliarden Euro, die sich auf die
Schlacht- und die Verarbeitungsbetriebe verteilen. Die
Auslandsumsatzanteile bewegen sich (ähnlich wie im übrigen Ernährungsgewerbe) im Vergleich zum Verarbeitenden Gewerbe auf einem niedrigen Niveau, doch auch in der Fleischbranche hat das Auslandsgeschäft in den vergangenen Jahren an Bedeutung gewonnen. Seit Corona ist der Auslandsumsatzanteil jedoch wieder etwas zurückgegangen. Das Schlachterei- und Fleischverarbeitungsgewerbe ist geprägt von
kleinen und mittleren Betrieben – ein Großteil der erfassten Betriebe beschäftigen weniger als 100 Mitarbeiter.
Seit der Jahrtausendwende hat die deutsche Fleischbranche international an Wettbewerbsfähigkeit gewonnen und Kapazitäten wurden aus den europäischen Nachbarländern (z.B. Dänemark und den Niederlanden) aufgrund des niedrigeren Lohnniveaus nach Deutschland verlagert. In der Folge liegt der
Selbstversorgungsgrad von Fleisch in Deutschland deutlich über 100 Prozent, sodass Exportüberschüsse erzielt werden. Aufgrund der hohen Schlachtzahlen dominieren Schweineschlachter das Umsatzranking der
größten Fleischproduzenten. Nach den Umsätzen liegt die
Tönnies-Gruppe vor
Westfleisch,
Vion und dem Geflügelschlachter
PHW.
Entwicklung des Fleischkonsums in Deutschland
Beim Kauf von Fleisch und Fleischprodukten dominiert die vorverpackte SB-Ware. Rund 70 Prozent der
Fleisch- und Wurstwaren werden mittlerweile vorverpackt verkauft, knapp 25 Prozent erwerben die Konsumenten an Fleischtheken. Die
Häufigkeit des Fleischkonsums nimmt jedoch in den vergangenen Jahren tendenziell ab. Das Interesse an
alternativen Fleischersatzprodukten nimmt hingegen zu. Fleischverzicht oder sogar gänzlich fleischlose Ernährungsstile des
Vegetarismus oder Veganismus sind ein Ernährungstrend in Deutschland. So bezeichnen sich
rund 7,9 Millionen Menschen in Deutschland als Vegetarier (oder als Personen, die weitgehend auf Fleisch verzichten),
rund 1,58 Millionen Menschen ernähren sich vegan. Dieser wachsende Ernährungstrend wird den nationalen Markt für Fleisch und dessen pflanzliche Ersatzprodukte zukünftig beeinflussen.
Dieser Text stellt eine Basisinformation dar. Eine Gewähr für
die Richtigkeit und Vollständigkeit der Angaben kann nicht
übernommen werden. Aufgrund unterschiedlicher Aktualisierungsrhythmen
können Statistiken einen aktuelleren Datenstand aufweisen.
