Fleisch & Fisch bleibt größtenteils auf dem Tisch

Rund 15 Prozent der zwischen 1995 und 2004 geborenen Deutschen ernähren sich vegetarisch oder vegan, verzichten also entweder auf Fleisch und Fisch oder komplett auf tierische Produkte. Wie unsere Grafik zeigt, nimmt die Vorliebe für pflanzliche Ernährung ab dem mittleren Alter rapide ab.

So gaben im Rahmen unseres Statista Global Consumer Survey vier Prozent der zwischen 1965 und 1979 geborenen Befragten an, Vegetarier:in zu sein, veganer Ernährung folgten lediglich zwei Prozent. Bei den Über-58-Jährigen waren es jeweils zwei Prozent pro Kategorie. Einen zumindest zeitweisen Verzicht auf tierische Produkte können sich allerdings weitaus mehr Deutsche vorstellen. Zwischen 14 und 20 Prozent der Umfrageteilnehmer:innen pro Generation bezeichneten sich selbst als Flexitarier:innen. Darunter versteht man die Reduktion des Konsums von Produkten tierischen Ursprungs, ganz werden Fleisch und Fisch allerdings nicht von der Speisekarte gestrichen.

Obwohl der Markt mit Ersatzprodukten wie pflanzlichen Milchalternativen oder Fleischersatz auf Seitan-, Soja-, Erbsen- oder anderer Proteinbasis stetig wächst, macht vor allem pflanzliches Fleisch noch einen verschwindend geringen Anteil am Gesamtumsatz in der Fleischindustrie aus. Schätzungen unseres Statista Consumer Market Outlook zufolge wurden 2022 in Deutschland 480 Millionen Euro mit Seitansteaks und Sojanuggets umgesetzt, mehr als doppelt so viel wie 2019. Diese deutliche Steigerung reichte 2020 trotzdem nur für einen Marktanteil von 0,9 Prozent im Fleisch- und Fleischersatzproduktbereich.