Wie entwickelt sich die Spargel-Erntemenge?

Die Spargel-Erntemenge ist in Deutschland laut Statistischem Bundesamt auch 2025 zurückgegangen. 103.900 Tonnen entsprechen einem Rückgang von 3,9 Prozent gegenüber dem Vorjahr. Zum Vergleich: Im Jahr 2018 waren es noch 133.000 Tonnen. Gleichzeitig ist auch die Anbaufläche um 1,5 Prozent auf 22.500 Hektar geschrumpft. Besonders um den weißen Spargel wird in vielen Küchen und Restaurants ein regelrechter kulinarischer Kult betrieben. Dabei spielt er im Vergleich mit anderen Gemüsen eine eher untergeordnete Rolle, wie ein weitere Statista-Grafik zeigt. Da wo er auf den Tisch kommt stellt sich immer eine zentrale Frage: Butter oder Hollondaise. Welche Zubereitungsart populärer ist, haben wir 2023 zusammen mit YouGov herausgefunden.