Verarbeitete Milchmenge je Käsesorte in der Schweiz 2023

Im Jahr 2023 wurden rund 161 Millionen kg Milch für die Herstellung der Käsesorte Emmentaler AOC verarbeitet. Für die beliebte Hartkäsesorte Le Gruyère AOC aus der gleichnamigen Region in der französischsprachigen Westschweiz wurde die mit Abstand größte Milchmenge von 324 Millionen kg verarbeitet. 

Käse steigt in der Gunst der Bevölkerung

Insbesondere der Milchkonsum sinkt seit Jahrzehnten, aber auch der Verbrauch von Käse war in den letzten Jahren rückläufig. Insgesamt lag der Käsekonsum im Jahr 2023 bei 22,7 Kilogramm pro Kopf . Vor allem die Sorten Frisch- und Halbhartkäse sind beliebt: Besonders im Segment Frischkäse und Quark wurde mit 8,7 Kilogramm pro Jahr rund 200 Gramm pro Person mehr verspeist als im Vorjahr. Ein Wachstumstrend ist auch bei Ziegenkäse festzustellen. Dank steigender Nachfrage wurde 2023 in der Schweiz rund ein Drittel mehr Ziegenkäse produziert als vor 10 Jahren.

Produktionsstandorte

In der Schweiz sind eine ganze Reihe namhafter Molkereiunternehmen ansässig: Die Holding Emmi AG mit Hauptsitz in Luzern ist der umsatzstärkste milchverarbeitende Betrieb der Schweiz. Hier wird - mit weitem Abstand zu ihren beiden größten Konkurrenten Cremo SA und zur Hochdorf Gruppe - auch die größte Milchmenge verarbeitet: rund 900 Millionen kg Milch pro Jahr. In den letzten Jahren hat die Milchwirtschaft einen Strukturwandel erlebt: Insgesamt ist die Anzahl der Milchproduktionsbetriebe in der Schweiz innerhalb der letzten zehn Jahre um über ein Viertel zurückgegangen, während der durchschnittliche Kuhbestand je Halter angestiegen ist.