Österreich - Ranking ausgewählter Veggie-Burger 2021

Bei einer im Jahr 2021 durchgeführten sensorischen Prüfung erfüllte der Vegini Burger die gesetzten Kriterien in puncto Aussehen, Geruch, Flavour, Geschmack, Mundgefühl sowie Nachgeschmack von allen untersuchten Veggie-Burgern am besten und konnte sich mit einem Zielerreichungsgrad von 5,89 auf einer Skala von 0 bis 10 den ersten Platz sichern. Die Bio-Laibchen Gemüse der Marke Sojarei und die Sensational Burger von Garden Gourmet belegten die Plätze zwei und drei.

Ranking von ausgewählten Veggie-Burgern nach sensorischer Prüfung in Österreich im Jahr 2021 (Skala von 0 bis 10)

Merkmal	Zielerreichung (Skala von 0 bis 10)
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Veröffentlichungsdatum

April 2021

Weitere Infos

Region

Österreich

Erhebungszeitraum

2021

Besondere Eigenschaften

Sensorische Prüfung

Hinweise und Anmerkungen

Die vom Department für Ernährungswissenschaften der Universität Wien durchgeführte Untersuchung gliedert sich in zwei Teile. In einem ersten Schritt unterzogen sensorisch geschulte Prüfer die Veggie-Burger einer Quantitativen Deskriptiven Analyse (QDA nach Stone et al. (1974)). Zunächst wurden 19 produktspezifische Attribute der Kategorie Aussehen, Geruch, Flavour, Geschmack, Mundgefühl & Textur sowie Nachgeschmack inklusive Definitionen festgelegt, anhand derer die Veggie-Burger beschrieben werden konnten. Anschließend evaluierten die Prüfer alle Produkte in randomisierter Reihenfolge entsprechend dieser Attribute auf einer Skala von 0 bis 10 (0 = nicht wahrnehmbar – 10 = sehr intensiv) und erstellten für jede untersuchte Marke ein spezifisches sensorisches Produktprofil.

Auf Basis dieser intensiven und systematisierten Auseinandersetzung mit den fleischlosen Bratlingen nahmen die Prüfer in einem zweiten Schritt eine Gesamtbewertung für jede der untersuchten Marken vor.

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